一次发酵的馒头花卷

1.面粉量，水量，酵母量，都和一般发酵一样，不变。例如面粉500克，水就是250克左右（是面粉量的一半），酵母是5克（占面粉量的1%，如果天热可少放一克，天特别冷可以多放一克）。

2.酵母可以放在水里先化开，面粉里可以放10克糖，也可以不放糖，把酵母水倒在面里，开始揉面。我用厨师机，手揉的话，一定要揉到非常光滑，三光原则。

3.把揉好的面团静置醒10~15分钟，用盆子扣着或盖着保鲜膜。

4.十分钟后开始整形，花卷，馍头，包子，随你喽。

5.整形好，直接放在蒸锅的篦子上（这样做是为了避免馒头醒发好后再去拿馒头，这样会把充满空气的馒头捏到，出来形状有可能不好看），放在湿度85%温度36左右的环境里进行发酵。（用烤箱，发酵箱，或者直接蒸锅里放一点温水都可以营造这种环境。）半小时左右就好了。

6.半小时后，再看馒头，已经发到原来的1.5倍了，用手指轻按表面，会轻松回弹，说明已经发好了。

7.刚才醒发的水，或者冷水上锅，大火，上汽后，根据自家的馒头大小和火力大小，调到中火蒸15到20分钟，关火停留一两分钟，或者打开锅盖不关火一两分钟，都可以。馒头出锅。[胜利]