马卡龙（红丝绒）

Name: 马卡龙（红丝绒）
Ingredients: 50克糖粉; 45克杏仁粉; 4.5克红曲粉; 12克老蛋清; 蛋白霜; 22.6克老蛋清; 50克白砂糖绵白糖（混合）; 14克水

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夜雨霖霖雪纷纷

1.情人节过年主打
2.刚做完提拉米苏剩余的老蛋清
3.混合糖浆做的蛋白霜（白砂糖和绵白糖）
4.糖粉用完隔壁借的绵白糖
5.以下是5个马卡龙配方

用料

糖粉	50克
杏仁粉	45克
红曲粉	4.5克
老蛋清	12克
蛋白霜
老蛋清	22.6克
白砂糖绵白糖（混合）	50克
水	14克

马卡龙（红丝绒）的做法

TPT加红曲粉
加老蛋清
打蛋白
煮糖浆116-117度别看上面数字，提前拍的，怕来不及，糖浆煮过。
糖浆倒入老蛋清高速打发到手掌温度停止
蛋白霜分3次混合TPT里，下落飘带状。
挤啊挤，5个的量
晾皮哑光状态
这个温度比较难控制，不同烤箱不同温度。
我这个西门子嵌入式烤箱温度160度烤到裙边站起来再烤12分左右。
出炉，没有一片失败，多余的一小片也成功的
凹底，说明是熟透的
加馅料
咖啡绝配
完美。

小贴士

晾皮懂烤箱

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马卡龙（红丝绒）相关分类

下午茶烘焙蛋糕烤箱

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该菜谱发布于 2018-02-25 19:17:51

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