首先,丝瓜比较容易氧化所以先处理芋头,荔浦芋头个头都比较大,一顿是吃不掉的,不过不用担心,芋头买回来之后去皮切成块,不用的装袋放到冷冻(冻成冰的那一层!)就可以了,随吃随取。我买的个头比较大,除了这顿要用的,还装了两袋。
接下来处理丝瓜。丝瓜要用当天买的新鲜的,如果是隔夜的丝瓜,那么很有可能烹调之后是会发黑的。丝瓜洗净,薄薄地刨去表皮,不要下手太重一直刨到露出白色。我习惯切成长条再切断,先竖着分为4份,个儿比较大的分为6份也可以,再横着切中长段。把切好的丝瓜放在一个深碗里,撒上一些盐,可以稍微多一点,拌匀。(刨皮下手轻和抹盐都是保证丝瓜翠绿的小tip)
烧一些开水备用。锅里加入适量油,倒入芋头稍微煎至表面微黄。
加入开水,水的量大约是比没过芋头再多一些,在这里加过水之后我还加了两小勺葱油增加香味,有葱油或者高汤的在这一步都可以加入一些提味。
盖上盖子焖一会,大约8分钟的样子,筷子可以轻松扎透就可以了。
把碗里的丝瓜倒入锅中,水太少的话可以稍微再加入一些。加入丝瓜之后就不能盖盖子了,大火开盖煮至丝瓜软烂,汤汁适中就可以关火了。视口味加盐和鸡精。(开盖也是为了不让丝瓜发黑)
盛出撒上葱花,这道菜就做好了~