满嘴番茄面

写这个简单菜谱的初衷是：如何最好滴吸收利用一颗番茄里的营养。

番茄红素具备一定的抗氧化、抗衰老、预防癌症和心血管疾病等能力，而每100克新鲜红番茄中的番茄红素含量范围大约是3-20毫克。经过短时间加热，番茄红素会逐步向顺式结构转化，更有利于人体吸收利用。

番茄皮中番茄红素的含量是果肉含量的5-10倍。所以我们不去皮哦。

番茄做熟的过程中Vc的损失并不多，大约在10%左右，而且研究人员发现，在炒番茄的时候加一点点醋就能很好的保护Vc。

在加工过程中，番茄的细胞壁被破坏会促使番茄红素释放出来。所以制作过程会用到mini搅拌机（mixer），大大缩短制作时间，而且避免常规熬烂西红柿造成番茄红素氧化降解。