南雄饺俚糍

8.1 综合评分
13 人做过这道菜
长大的地方,多年没有回去,记忆中的味道,很是怀念呢,于是自己动手做,自给自足。因平时做菜比较喜欢简单点,所有可能很多细节不太注意,请小伙伴们多多指正啦~

用料  

饺俚糍粉 1斤(某宝有卖,还配黄栀子)
茄子 3个(较大)
小米椒 6个(看吃辣程度放啦)
南雄酸笋 4小块(老公爱吃酸笋,所以放得多,大家看口味放哈)
适量清水、盐、生粉、酱油、花生油

南雄饺俚糍的做法  

  1. 将饺俚糍粉倒在无油无水的盆里,用干净的勺子搅拌下,备用(盆稍大,和面需要)。配的黄栀子用水略微冲一下表皮,用刀拍开(不需要太碎),和两碗又半碗水倒入小锅中,小火,待水颜色变黄(如图),开中火,煮开,关掉,用滤网捞掉黄栀子,开中火,再次煮开,关掉。马上倒入粉中,马上哦!

    南雄饺俚糍的做法 步骤1
  2. 加一点点花生油,用勺子趁热搅拌,搅到大部分面粉都集结在一团了,上手,趁热和面,会有点烫,忍着啊,不停揉揉搓搓拍拍,大概搓了十五分钟,越来越软,表面光滑了,用手捏一小块,搓圆按扁,可以像包饺子那样捏起来,就ok啦(刚弄好时忘记拍照,此图是包到一半猛然想起拍的,捂脸),用略湿润的纱布盖上。

    南雄饺俚糍的做法 步骤2
  3. 接下来炒馅料啦,也可以先做馅料,再和面,随意。茄子洗净切丁,放少许盐挤干水分,这时茄子会有点变色(我忘记做这一步,勿学),酸笋切丁,小米椒切碎,以上放在一个盆里,加入适量生粉、酱油和花生油拌匀。炒锅内放油,比平时炒菜多一点(茄子吸油呀),炒啊炒,炒熟炒软即可,装盆。

    南雄饺俚糍的做法 步骤3
  4. 用擀饺子皮工具擀皮。我家里木有,用的较细长的玻璃随身杯和煎鸡蛋的圆圆模具,大家尽情发挥主观能动性吧~皮的薄厚看喜好和技术,然后包馅料,捏花。

    南雄饺俚糍的做法 步骤4
  5. 包好啦,上锅蒸十分钟,或者水开后放入五分钟。因为本来就熟了,所以一下下就能吃咯~南雄的味道,ღ( ´・ᴗ・` )比心~

    南雄饺俚糍的做法 步骤5

小贴士

1、和面记得一定要刚煮开的黄栀子水,开的,开的!
2、在南雄吃的就是包一点点馅料在里面,感觉这样吃更能吃出饺子皮的风味呢
3、其实这是我第一次做成功,之前那次惨不忍睹,哈哈,若有哪里不对,请不吝赐教哈,谢谢各位看到这里的小伙伴~~加油加油~~

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该菜谱发布于 2018-02-26 16:54:16
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