苏氏月饼

水油皮：
面粉200克，糖22克，猪油60克，水72克，
揉成光滑的面团（无需揉出膜）
装入保鲜袋松弛30分钟─1小时（室温或保鲜层）

油酥：
面粉140克，猪油70克混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟

松弛后，油皮油酥各分15个
（油皮：23.6克，油酥：13.6）

油皮擀瘪，把油酥包起来，盖上保鲜膜静置20分钟
（静置时间不能超过30分钟，
否则会影响起酥）

将静置好的面团擀开，卷起，盖保鲜膜静置20分钟
（第一次可以擀的略短一些）

再次擀开，卷起，盖保鲜膜，静置20分钟
（第二次可以擀的略长一些，这样起酥效果更好）

中间压一下，两头向中间捏，擀成圆形，边缘薄一点，

包入豆沙，轻轻压瘪
（豆沙我放了20克左右，其实还可以在多放一些）

中层190度烤22分钟
（10分钟盖锡纸）