鲜虾馄饨
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人做过这道菜
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对于一个无辣不欢亦不喜面食的人来说，摸索出这味馄饨后，一个月至少要包两次存放在冰箱里。
简单的汤底浮着翠绿的葱花，口感清爽，芝麻油又带出一丝醇厚的香味，薄薄的馄饨皮包裹着肉馅儿颜色晶莹，肉馅儿中加了鲜虾后，饱满的颗粒透露着鲜甜，一口一个馄饨，一口一勺汤，直到看到干净的碗底才有再也吃不下的满足感。
看菜谱前建议先看Tips。
简单的汤底浮着翠绿的葱花，口感清爽，芝麻油又带出一丝醇厚的香味，薄薄的馄饨皮包裹着肉馅儿颜色晶莹，肉馅儿中加了鲜虾后，饱满的颗粒透露着鲜甜，一口一个馄饨，一口一勺汤，直到看到干净的碗底才有再也吃不下的满足感。
看菜谱前建议先看Tips。
用料
鲜虾馄饨的做法
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1. 准备工作：葱打成葱结，姜切三至四片，泡入温水中，2-3小时；肉馅回温；
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2.准备虾仁：虾洗净后，剪虾须、虾足、虾头前方坚硬部位，剥离虾肉与虾身，挑出背部和腹部的虾线，保留虾壳与虾头；将虾仁剁碎，保留部分虾仁切丁；
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3. 做虾油：倒适量油，全程小火煸炒虾壳虾头，挤压虾头，确保虾黄流出，待虾壳炒干变酥脆，过滤倒出，虾油呈橙红色；
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4.制作虾头：锅中的虾头虾身可根据自己的口味放入佐料，原味也非常鲜美，这次做的是椒盐，根据个人口味当做零食、下酒菜都很不错；
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5.制作馄饨：混合肉馅儿和虾，根据比例调馅儿，先水后粉，用筷子搅打至馅儿呈胶状后，开始包馄饨；
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6.试吃：个人习惯是包几个试吃，适当调整馅儿的味道；
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7.汤底：一个简单的汤底，放盐、鸡精、麻油、紫菜、葱花，用开水泡开即可。
小贴士
1.馄饨皮不同于抄手皮，前者无碱且薄，可以在沙县小吃店找老板购买；
2.葱姜水的作用是代替料酒去腥味，之所以不用料酒，是因为料酒会使猪肉发酸，葱姜水记得提前泡制；
3.虾油与零食虾头的制作与否全凭心情，在保证虾新鲜的情况下，个人认为多了虾油会更好吃，多的虾油可以炒其他青菜，喜欢吃虾头的可以再制作，虾头鲜甜酥脆，原味已经足够；
4.菜谱量少，连试吃大概两顿的量，可以等比例翻倍，制作得多建议每个馄饨单独放冰箱快速冷冻，再放进塑料袋中，防止馄饨在冷冻过程中粘一起。
2.葱姜水的作用是代替料酒去腥味，之所以不用料酒，是因为料酒会使猪肉发酸，葱姜水记得提前泡制；
3.虾油与零食虾头的制作与否全凭心情，在保证虾新鲜的情况下，个人认为多了虾油会更好吃，多的虾油可以炒其他青菜，喜欢吃虾头的可以再制作，虾头鲜甜酥脆，原味已经足够；
4.菜谱量少，连试吃大概两顿的量，可以等比例翻倍，制作得多建议每个馄饨单独放冰箱快速冷冻，再放进塑料袋中，防止馄饨在冷冻过程中粘一起。
