春节家常糕点｜有酥有软10种做法

1，蛋黄酥

具体制作方法：

第一步：准备食材。食材主要分油皮、油酥、馅料三部分。

油皮：普通面粉105克、猪油35克、糖10克、水50毫升。

油酥：低筋面粉100克、猪油50克。

馅料：红豆沙300克、咸蛋黄10个。装饰：蛋黄1个、芝麻少许。

第二步：把油皮的所有材料都放到盆中，如图。

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第三步：和成面光滑的面团。然后盖上保鲜膜醒30分钟。

第四步：同样也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面团，醒30分钟。

第五步：把蛋黄用食用油浸一下，然后放到烤盘里，放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟。最后，取出晾凉。

第六步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。

第七步：取一个油皮压扁，将油酥放到其中包起来，如图。

第八步：全部都包好的样子，盖上保鲜膜放置10分钟。

第九步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。

第十步：由一头卷起来，如图。全部都卷好后，盖上保鲜膜松驰10分钟。

第十一步：取一个面卷，第二次擀开，如图

第十二步：再次卷起来，如图。

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第十三步：如图，都卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟。

第十四步：将豆沙馅分成10个，每个30克。

第十五步：取一个豆沙，压扁，将蛋黄包一起来。

第十六步：取一个面卷，把两头弯起来，如图。

第十七步：压扁，再次擀开。

第十八步：将馅料放到饼皮中包起来。

第十九步：全部都包好的样子。然后在表面刷一层蛋黄液，再撒上几粒芝麻，即可放到预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟。

第二十步：烤好的样子。

多说几句

1、如果介意猪油的话，可以将其改成玉米油一类的，味道较小的食用油，口感也不会差太多。

2、中间擀开、卷起来那两次，是蛋黄酥层次分明的关键。虽然有一点繁琐重复，但不建议大家省掉哦。

3、在包蛋黄酥的时候，把馅料放到面皮里，然后用虎口的地方，慢慢的收口，最后滚圆就可以。

4、在刷蛋液的时候，一定要找一个细一点的刷子，这样刷出来的蛋黄液才好看。

5、撒白芝麻还是黑芝麻都可以。

6、这个的量，一共做了10个，每个大概70-80克的蛋黄酥。

第二道：传统桃酥

桃酥，非常常见的一种传统点心。吃起来酥、脆、香、甜，老人小孩都适合。做起来也比蛋糕、面包什么的简单多了。不用打蛋，不用发酵，更不用注意什么手法，轻松几步就可以做出酥到掉渣的桃酥，简单到难以置信。

具体制作方法

第一步：准备食材。低筋面粉110克、玉米油55克、白砂糖50克、鸡蛋液20克、核桃25克、泡打粉1克、小苏打半克、黑芝麻适量。（鸡蛋液10克放到面团中，10克留着刷在桃酥表面。）

第二步：把核桃放入预热好的烤箱，上下火180度烤8分钟。（如果是熟核桃就不用这一步了。）

第三步：把核桃切成碎末，越碎越好。

第四步：把玉米油、白砂糖、鸡蛋液放入盆中搅拌至糖融化。

第五步：把低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛放到盆中，如图。

第六步：将核桃末放到盆中搅拌均匀。

第七步：和成比较油润的面团，如图。（和好的面团不能太干，油润一些烤出来的桃酥才会酥脆。如果这时面团较干，一定要再加一点油哦。）

第八步：取适量的面放到手里揉圆，然后压扁，放到铺有烤纸的烤盘中，如图。

第九步：在桃酥表面刷一层蛋液，然后撒少许黑芝麻，如图。

第十步：将整盘桃酥放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟即可。

第三道：绿豆糕

这款绿豆糕口感绵软、入口即化、是非常健康的一道糕点。

具体制作方法

第一步：准备食材。去皮绿豆300克、玉米油30克、黄油50克、细沙糖60克。

然后将绿豆清洗干净，开始浸泡。

第二步：大概浸泡15个小时左右。现在天热，中间要换几次水。图为绿豆泡好的样子。

第三步：将绿豆放到蒸锅中，蒸一个小时左右。注意：如果豆子泡发的时间不长，可以将绿豆放入盆里然后稍加一些水，再放到蒸锅上蒸一个小时左右。

第四步：蒸到绿豆用手轻轻一捏就成豆沙时即可。然后将其取出放入一个大盆中。

第五步：将绿豆碾成泥。

第六步：将玉米油和黄油放入锅中，小火加热至黄油融化。

第七步：将绿豆泥放入锅中，开始不停的翻炒。

第八步：翻炒至绿豆泥越来越粘稠，然后分两次放入白糖。一样不停的翻炒，翻炒至白糖全部融化，绿豆泥的水份越来越少并形成一团的时候关火。

第九步：将绿豆泥晾凉后，分成50克的小团，然后用月饼模具压出花样即可。也可以分成30克的小团，再包20克的豆沙馅后压出花样。味道更好哦~

小提示

1、普通绿豆去皮方法是：将绿豆浸泡一晚，泡至胀皮，然后用手把皮搓掉即可。

2、可以用高压锅来蒸绿豆，这样会比较省时间。

3、可以用破壁机代替人工碾压绿豆，这样出来的绿豆泥更加细腻。

4、在炒绿豆泥的过程中，全程都要用小火。

5、糖的量可随自己的口味来添加。

6、做好的绿豆糕放到冰箱冷藏两个小时再吃，口感会更好。

第四道：红薯糯米糍

红薯糯米糍，这样做是主食也是点心。吃起来口感香甜，馅料软糯，表皮Q弹，相信全家老小都会喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。红薯1个、糯米粉150克、玉米淀粉40克、白糖30克、玉米油25毫升、牛奶250毫升、炼乳适量、椰蓉适量。（炼乳在超市可以买得到。椰蓉如果在超市买不到，可以考虑网购，大概几块钱一包吧）

第二步：先来准备红薯馅。将红薯去皮切成滚刀块。

第三步：放入蒸锅中大火蒸20分钟，蒸至可以轻松用筷子刺穿。

第四步：将蒸好的红薯压成泥，然后倒入适量的炼乳搅拌匀均。红薯馅就做好了。

第五步：把糯米粉、玉米淀粉、白糖、玉米油、牛奶一起倒入一个大碗中。

第六步：搅拌至面糊没有颗粒，如图。

第七步：将面糊放入蒸锅中大火蒸15分钟。

第八步：蒸好后用筷子搅拌起来，然后再放入蒸锅中蒸10分钟。

第九步：蒸好后再次搅拌匀均，如图。

第十步：将面团放入保鲜袋中，搓成长条，如图。（放入保鲜袋中可以很好的防粘）

第十一步：待面团冷却后，切成小剂子，如图。（大小就随自己的兴趣来吧）

第十二步：取一个小剂子放在手里，用手压扁。然后放入适量的红薯馅，如图。（建议戴上一次性手套来做，防粘哦）

第十三步：收口，捏严实，如图。

第十四步：把捏好的面团放入椰蓉中滚几圈，使表面粘满椰蓉，一个糯米糍就做好了。

第五道：花瓣酥

快过年了，若自己做些传统点心送给亲戚朋友，一定特别受欢迎。以下给大家推荐一种传统点心——花瓣酥的做法。这种点心因外表似花朵而得名。口感酥脆、内馅清甜软糯，很受大家喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。

水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克。

油酥：低筋面粉110克、猪油50克；

馅料：红豆沙320克。

辅料：红色食用色素2滴、水10克。

第二步：将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

第三步：将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

第四步：将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。

第五步：用水油皮把油酥包住。

第七步：取一个小面团，然后擀成长条状面饼。

第八步：将面饼由一头卷起。

第九步：将所有面团都卷好后，静置十分钟。

第十步：将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。

第十一步：再将面饼由一头卷起。

第十二步：第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟。

第十三步：将醒好的面卷擀成圆形。

第十四步：包入40克左右的红豆沙馅。

第十五步：将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用。

第十六步：将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。

第十七步：把刀口部分翻转一下，让内馅豆沙朝上。

第十八步：食用色素兑10毫升水，然后搅拌匀均。

第十九步：用筷子占上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。

第六道：黑芝麻蛋卷

在家做黑芝麻蛋卷。简单几步就可以做出香甜酥脆的口感，成功率极高。成本也很实惠，几块钱就可以做出不少。喜欢吃这个的朋友，有时间一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋2个、低筋面粉80克、黄油90克、白砂糖40克、黑芝麻10克。

第二步：把黄油隔水融化，如图，然后取出晾凉。

第三步：把白砂糖放到鸡蛋中，搅拌至融化。

第四步：低筋面粉过筛后放到蛋糊中搅拌均匀。

第五步：将黄油放到面糊中搅拌均匀。

第六步：将黑芝麻放到面糊中搅拌均匀，然后让面糊静置10分钟备用。

第七步：小火把蛋卷模具烧热，然后舀一小勺面糊放在上面，如图。（做蛋卷需要的蛋卷模，在万能的某宝可以买得到，大概几十块钱一个，有兴趣的朋友可以去搜搜看。）

第八步：将模具盖好，一面加热1分钟后翻面，然后再加热1分钟。（加热的时候，一定要用小火哦。）

第九步：直至双面金黄时揭盖取出，如图。

第十步：趁热用筷子把蛋卷皮卷起来即可，如图。（卷的时候一定要趁热卷，凉了就卷不起来了。）

第七道：山药糕

以下这种糕点制作简单，把山药蒸熟就可以。吃起来口感软糯酸甜，回味清香，是非常健康的一款美食。

具体制作方法

第一步：准备食材。山药2根、蔓越莓30克、白糖5克、糯米粉20克。

第二步：将山药去皮蒸熟。（在去皮清洗山药的时候建议戴上手套，以免手痒。）

第三步：将蒸熟的山药用勺压成泥。

第四步：为了山药糕的口感更好，建议把山药泥过一次筛。

第五步：将蔓越莓切碎，然后和白糖一起放入山药泥中搅拌匀均。（如果这时候比山药泥比较干，可以适当的放一点牛奶。）

第六步：把糯米粉放入锅中，小火不停翻炒，直至颜色微黄成熟时关火。（炒一点糯米粉，是用来粘在山药糕表面，防止一会造型的时候粘连。）

第七步：将山药泥分成均匀的小剂子，如图。

第八步：选一个自己喜欢的模具，压好形状就可以了。（在放入模具前，在表面拍一层薄薄的熟糯米粉，不然会粘在模具上。）

第八道：椰蓉紫薯糕

这款健康小点心颜色诱人，吃起来香甜软滑，非常美味。做法也超有亮点，不用烤箱，不放油，简单几步就可以做成。可以说，零起点、零难度。

具体制作方法

第一步：准备食材。紫薯200克、酸奶120克、牛奶500克、玉米淀粉80克、白砂糖40克、椰蓉适量。（椰蓉如果在超市买不到，可以考虑网购，大概几块钱一包。）

第二步：把紫薯清洗干净，然后放到锅中蒸熟。（蒸到用筷子轻松刺穿即可。）

第三步：紫薯去皮放到料理机中，再倒入一半的牛奶，然后开始搅打。

第四步：搅打至紫薯糊细腻，无颗粒，如图。

第五步：把剩下的另一半牛奶放到玉米淀粉中搅拌至没有颗粒。

第六步：把紫薯糊倒入锅中，再放入白砂糖和酸奶，小火加热，搅拌至糖融化。

第七步：把淀粉倒入锅中，然后不停的搅拌，直至面糊熟透变浓稠，然后关火。

第八步：将煮好的紫薯糊倒入模具中，抹平整，室温放凉备用。

第九步：把做好的紫薯糕脱模，然后切成块，在表面粘一层椰蓉即可。（放到冰箱冷藏后食用，味道更好哦。）

第十道：枣糕

枣糕不光好吃，营养也足，其富含维生素C、钙、铁等营养成分，既能补脾和胃、益气生津；还能保护肝脏、养颜通便等功效，是难得的健康糕点。以下，就是枣糕的具体制作方法，喜欢的亲们不妨在家试试看，步骤很简单，不用打发鸡蛋，面糊拌匀就可以烤，成功率非常高。

具体制作方法

第一步：准备食材。红枣120克、低筋面粉180克、鸡蛋4个、白砂糖80克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小苏打3克、白芝麻适量。

第二步：红枣去核。（如果使用的是去核红枣，可以省去这一步。）

第三步：红枣放入开水锅中煮至软烂，然后控干水分捞出放入盆中晾凉。

第四步：用电动打蛋器把红枣打碎，如图。

第五步：把白砂糖放入红枣中搅打至没有颗粒。

第六步：把鸡蛋放入红枣盆中搅打均匀。（不用打发。）

第六步：把鸡蛋放入红枣盆中搅打均匀。（不用打发。）

第七步：把低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛放入盆中，然后翻拌均匀。

第八步：把玉米油倒入盆中翻拌均匀，这时枣糕糊就做好了。

第九步：把枣糕糊倒入铺有烤纸的模具中，然后用力振两下，振出气泡，如图。

第十步：在表面撒上一层白芝麻，如图。

第十一步：放入预热好的烤箱，上下火140度烤45分钟。

第十二步：烤好后取出切块即可食用。

多说几句：

1、白砂糖可以换成红糖。

2、泡打粉和小苏打是让枣糕口感松软的关键，不要省掉。