现炸小酥肉

将里脊肉切成3mm厚的长条，尽量均匀一点。放入少许盐，花椒粉，料酒少许，腌制一会。记得：花椒用锅焙干，放凉，压碎备用。

淀粉80g左右，面粉少许，两个鸡蛋，少许盐，刚刚压碎的花椒面，不用加水，搅拌均匀，大家看到我用了三个，但是我发现两个才是最合适的，不然会稀，不好挂糊。

盖上保鲜膜，静置20分钟左右，就会比较细腻的状态。

将里脊肉放入拌好的糊中。待油温烧热，即可入锅。油温可以用筷子去试探，看到筷子尖有轻微冒泡，就可以放入了。

开始炸酥肉，炸到两面金黄即可捞出，记住炸好的可以弄干油，然后保存，可以煮砂锅，煮面条，都非常不错。

如果是先吃的话，放凉了再复炸一下，即可恢复酥脆。