半干小番茄
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
半干小番茄和油浸小番茄是一回事吗？答案是：做法和用途都不一样。
与通常用在西餐中的油浸小番茄不同，半干小番茄制作时不放香草，烘干时间也比较长，也不用油浸，通常用在烘焙当中。
如果再面团中直接用市售的番茄干，达不到味道融入面团的效果，所以，需要自己来制作干湿度适宜的小番茄干。
在这里把做法分享给大家，配方参照《吴宝春的面包秘籍》一书。
400g的番茄制作成品大概是60g。
与通常用在西餐中的油浸小番茄不同，半干小番茄制作时不放香草，烘干时间也比较长，也不用油浸，通常用在烘焙当中。
如果再面团中直接用市售的番茄干，达不到味道融入面团的效果，所以，需要自己来制作干湿度适宜的小番茄干。
在这里把做法分享给大家，配方参照《吴宝春的面包秘籍》一书。
400g的番茄制作成品大概是60g。
用料
半干小番茄的做法
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小番茄洗净擦干水分
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放入保鲜袋，倒入盐和橄榄油，
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晃动袋子，让佐料均匀包裹在番茄表面
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烤箱热风挡设定70度，先操作烘干8小时，
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如果发现不够干燥，继续增加烘烤时间，实际增加了约12小时
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后半程改用网状的烤盘，更加利于底部的烘干
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成品，大小的比较
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答疑
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小贴士
1、小番茄的品种比较多，可以根据自己喜好选择
2、烘烤的时间，小番茄的含水状态来定
2、烘烤的时间，小番茄的含水状态来定
