潮汕小吃～菜脯蛋〖早餐白粥绝配〗
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人做过这道菜
紫萱小厨
萝卜干在潮汕称为菜脯（它是有腌制过的），咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。
菜脯蛋，即萝卜干炒鸡蛋，简单快手，菜脯蛋在潮汕没人不爱的，几乎是家家早餐必备，别看它是家常菜，🌻早餐配白粥吃开胃极了！你绝对吃了一口还要再吃一口，好吃到停不下来。
节日大鱼大肉的，好油腻，长假过后，吃啥都不香了，就想吃点清淡的、开胃的东西。👒此时炒上一盘菜脯蛋，喝一碗白粥，再好不过了。
菜脯蛋，即萝卜干炒鸡蛋，简单快手，菜脯蛋在潮汕没人不爱的，几乎是家家早餐必备，别看它是家常菜，🌻早餐配白粥吃开胃极了！你绝对吃了一口还要再吃一口，好吃到停不下来。
节日大鱼大肉的，好油腻，长假过后，吃啥都不香了，就想吃点清淡的、开胃的东西。👒此时炒上一盘菜脯蛋，喝一碗白粥，再好不过了。
用料
潮汕小吃～菜脯蛋〖早餐白粥绝配〗的做法
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准备食材，2条菜脯（萝卜干），由于菜脯很咸，适量就好。3个鸡蛋。
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将菜脯（萝卜干）洗净，横切成小块，再切成细丁，或用菜刀剁成小粒，如图。
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热锅冷油（☆一定要用平底锅，普通炒菜锅煎容易糊底），中小火，将菜脯粒倒入平底锅炒一下，炒到菜脯颜色变深一点，较之前缩小一点就好，关火，放凉备用。
炒一下主要是让菜脯的水分挥发掉，口感脆一点。
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鸡蛋用筷子搅打一下。
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将放凉的菜脯加到蛋液里，拌匀。
（留1/3蛋液最后才放）
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锅中放点玉米油，将菜脯蛋液倒入平底锅，中小火煎，看成型了，改小火，翻过来，继续煎，最后倒入刚才预留的1/3蛋液，一会变金黄色就好了（这样蛋液包裹着菜脯粒，成品更漂亮！）。
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装盘，闻到了，菜脯蛋的香味弥漫在空中，放到温热，尝一口，不过瘾，再吃一口，菜脯是脆脆的，香味很特别！关键是它开胃消食，早餐用它配粥太下饭了！
春节吃了太多油腻的，亲们正需要这个小菜，快来试试吧！🍀🎻🎊🎊
小贴士
全程中小火，用不粘平底锅煎，不会糊底，容易成型，煎出的蛋饼很漂亮。
