蛋饺

事先泡发好的香菇洗净、去蒂沥干，切碎成末、生姜、青葱洗净切末备用。

五花肉洗净沥干，剁碎成肉糜加入香菇末、葱姜末、食盐、鸡精、香油、生抽、白糖、十三香、料酒、蚝油、鸡蛋清顺时针搅拌盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟左右。

鸡蛋打散成蛋液；将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后倒入蛋液中搅拌均匀。

用小刷子在不锈钢汤勺内壁刷上少许的油，再将其放在火上面烧热。

用汤勺取适量的蛋液倒入烧热的不锈钢勺子中，

迅速转动勺子，使蛋液均匀地粘在勺子内壁上，

再将其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固；这样，蛋皮就烫好了。

取适量的肉馅放入蛋皮中，再用小勺子从蛋皮的

边缘伸进去轻轻地将蛋皮与不锈钢勺子分离，

并顺势用小勺子将蛋皮翻转过来将肉馅包住，

用小勺子在蛋饺的边缘轻轻地按压一下，让其粘

牢，这样，美味的蛋饺就做好了。