糖醋排骨

為什麼又出了一個家常風格的菜譜呢，不是往 fine dinning 的方向走嗎。

在這要感謝某人的嘮叨，指定了要做一個糖醋排骨，本來以為只是說說而已，等風聲過來就沒下文了，但是某人記性好，催得緊，我這人就是要有壓力才能完成任務的

還有的是，最近實在生疏了，攝影上，找不出感覺，雖然這次拍攝水準也夠差的，連同上次的蘿蔔糕也是，我都不知道怎麼去擺位了。某個偉大作家說過當沒有靈感的時候就坐在打字機前不停打“我今天什麼都寫不出來，我今天什麼都寫不出來”靈感就會出來了，所以我哪怕拍的再爛，一直拍下去總有一天會重拾狀態的

說回正題，由於某人心有不甘，吃了一個難吃的糖醋，所以就拜託我做一個我的版本的糖醋排骨，一點難度都沒有，但是我做的當然會有點點小變化

有關排骨：
選用不同的排骨當然有不同的效果，排骨一般分“一字排”和“腩排”，我用的就是“一字排”了，都是瘦肉，有肉味也有嚼勁，適合煎炸，“腩排”是靠近豬腩的部位，有肥肉連著軟骨，肉軟而有油香，適合蒸和燜，當然這是個人喜好，我也很喜歡煎焗“腩排”。這次由於油炸，我不想太油膩還是用了“一字排”，還有按傳統排骨應該砍成小塊，容易入口，不過我這次是用於拍攝的問題，所以我才保留了長身的形狀。

至於豬種的選擇，其實我最推薦的還是鮮黑毛豬，肉嫩而少騷味，當然價錢就很不一樣，我這塊丹麥冷藏的才$62，黑毛豬的話估計$120-150，對於一個長期處於經濟危機的我還是面對現實吧。但是丹麥豬的優點是相對普通鮮豬，丹麥的沒有豬特有的騷味，肉質也嫩而瘦，真的很適合油炸，性價比不錯。

不要歧視冷藏食物，處理得好，一樣是美食，好的廚師就是能把一般的食材也煮的好吃

有關片粟粉：
為什麼我要用片粟粉呢，片粟粉和粟粉有區別嗎？可以說沒有區別，不過片粟粉炸稍微硬一點，我就是喜歡脆脆的口感，所以你看我排骨炸后，也沒有放入糖醋汁同炒，傳統做法就是上麵粉漿后不沾粉就炸，麵粉漿衣更能吸收汁，味道就會進去排骨里了，我沒有和汁同炒，除了想拍那張把汁倒在排骨上面拍照外，我也喜歡脆脆的排骨，可以汁用小碗另上，吃的時候點一下汁來吃哦

有關糖醋：
某人對於某地方吃了個難吃的糖醋骨，然後就問我怎麼做的好吃，其實我覺得糖醋骨這個家常到無法更家常的菜，很難把它做難吃的。一般最常說它難吃都是汁的問題，因為單單只說排骨，炸過的排骨怎麼做都是好吃的！汁不好吃一般問題就是嗆喉，那就是醋的問題，有些醋太霸道了，香醋、陳醋、米醋都是，調味不對了，醋就把其他的味道都蓋過了，所以我用了日本米醋，對，日本米醋味道相對醇和，國產的醋我會用浙醋，都會微微帶點甜味，這樣就不會嗆喉，不夠酸的話，再加點檸檬汁，酸味就能突出了又不會太沖，而且酸味也自然了
還有個提議就是用日本柚子汁，挺貴的，下次補上柚子汁的照片吧

在最近很受歡迎的電視節目“阿爺廚房”里鼎爺介紹，以傳統粵菜里，甜酸骨（就是糖醋骨）裡面的酸味，會用浸漬梅子或者山楂煮出來，當然這個是好方法，酸味更豐富，但是由於我做的是“糖醋排骨”，沒有醋哪行哦~所以選好醋來做吧

至於甜味，我喜歡用片糖，也是相對白糖，片糖味道更豐富，又是“阿爺廚房”里介紹過，用麥芽糖，只是我個人對麥芽糖不感冒而已。


所以看完我吧啦吧啦的碎碎唸后，我想表達的是，哪怕再平常的家常菜，用上不同的材料，不同步驟，完全是可以組合出n種變化出來的。
很多時候都有人問我菜譜的分量什麼的，但是我想說，我在的地方買到的食材，和你在的地方買到的可以很不一樣，哪怕同一種食材，不同牌子，屬性也可以很不一樣。在香港很多外國食材都容易找到也不貴，所以我很樂意組合出屬於自己的味道。
也因為我工作關係接觸到很多日本食材，而大家都知道日本料理也同屬於東方料理，很多東西和中菜是相通的，而日本食材一般偏淡和醇點，也合我的口味，所以我偏愛用這些新食材來再組合出變化
而對於來下廚房的廚友們，我會鼓勵大家多嘗試做出自己味道的菜。學會細緻而敏感地分別味道的區別，再鑽研出自己的配方，碰撞出新味道，這就是廚房的魅力所在