好吃酸脆的酸菜

买回来的盖菜可以不用清洗，直接放阳台风吹一下或者太阳爆晒一下稍微有些叶子萎缩就可以了

用一个大锅烧开自来水，水烧开后直接把盖菜放进开水里边煮水边焯，盖菜跟炒青菜一样变色就可以捞起来

再来一张高清的，就焯成这样就可以了，切记煮太久，那样做出来的酸菜就不脆了

把捞起来的盖菜放在一个无油的大盘子里在盖菜周围梗和叶子都撒一层薄薄的盐

就这样撒就可以了，菜里面的可以不放盐

然后依次上面焯青盖菜和抹晚盐后放到一个塑料桶里依次码好，最后把焯过盖菜的开水不要倒掉，等焯过盖菜的水冷却了下来了再把这个水全部倒进去已经码好盖菜的桶里，如果水不够，可以用烧开后冷却下来的开水添加，一直到水末过盖菜为止，然后拿两个家里废弃的饮料大瓶子装满自来水盖紧盖子后就丢进桶里把盖菜都压住不让漂浮到水面上来隔绝空气

大概这样再桶里三天以上就可以变黄了，成了真正的酸菜了，三四天可以变自然的酸菜了

最后想吃多少颗酸菜就可以拿出来清洗干净整颗泡水漂几分钟捞起来切片就可以做你们喜欢吃的酸菜鱼，酸菜包子，酸菜炒猪大肠什么都可以