洋葱青椒炒牛柳(嫩肉配方)

牛里脊切丝，冲净血水，用料酒，老抽，小苏打(这一材料很关键:小苏打是嫩肉良剂，比淀粉还管用。但千万别放多，否则发苦！)用手抓匀，腌制片刻，用清水略冲去点料汁，倒掉多余的水分，最后用干淀粉抓匀，觉得干可以略加点水。
这一步顺序很重要，不能错，方能确保肉质鲜嫩。

洋葱和青椒切成丝

炒锅入油下牛柳和洋葱丝同炒至牛柳变色熟透，下甜酱，少量酱油，少量盐，少量黑椒粉，再下青椒丝同炒。出锅。(炒制过程中一旦出现太干或黏锅现象，要及时加一丁点水，小心注意别被油溅到烫伤。)