原味戚风
0
人做过这道菜
暖暖小牛奶
原方作者为小至，很好的配方，烤过几次都成功了。这里记录下一个八寸一个六寸的配方，因为每次都是这样一炉烤的。
用料
原味戚风的做法
-
蛋黄6只加入砂糖40克，可以隔水加热至砂糖融化
-
加入玉米油，水各60克，用蛋抽搅拌5-7分钟进行乳化，搅拌速度不要过快，开始有大泡沫，然后小泡沫，最后为浓稠状
-
筛入低筋面粉
-
打发蛋白，分3次加入白砂糖，我是高速打发至最后一次加糖，中速打发至湿性，然后低速至干性
-
混匀蛋黄糊与蛋白，最近一直用蛋抽操作，觉得比刮刀好用，更快地混匀，而且更容易把块状的蛋白打散
-
打发蛋白前就预热烤箱180度，烘烤温度150度，60分钟。出炉后倒扣。
