鲜虾芝士舒芙蕾欧姆蛋

将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。蛋黄打散加少量盐。

蛋白加两滴白醋打发（没有也可以不加，这样比较不容易消泡）。这里蛋白要打硬，即打蛋笼提起下方有尖尖的弯钩状蛋白，差不多到做戚风时蛋白的状态。

起一锅加橄榄油，洋葱末炸香，入虾仁加盐等调味料炒熟。

将1/4的蛋白同蛋黄混合均匀，再将1/3的蛋白加入蛋黄糊轻快地翻拌。最后将蛋黄糊倒进剩下的蛋白，同样轻快地翻拌。这里的手法参照戚风的兜底翻拌和切拌，不要画圈拌，容易消泡。

另起一不粘锅，小火，将蛋糊倒进锅，摊圆，盖上盖子一分钟。注意观察，等到蛋糊底部凝固，摆上虾仁和芝士片，将蛋饼对折，加盖，关火焖20s左右，盛盘~

切开，芝士融化，虾仁鲜香，鸡蛋软噗噗。我的图片是做的全熟蛋，半熟会更软更膨胀一些。配上蔬菜水果，真的是营养丰富的早餐~