红枣核桃大列巴

Name: 红枣核桃大列巴
Ingredients: 250克高筋面粉; 9克鲜酵母; 3克盐; 30克细砂糖; 15奶粉; 125克水（根据面粉吸水性酌情增减）; 45克鸡蛋; 40克黄油; 90克老面; 30克核桃; 60克红枣

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花花橘子

改良版的大列巴，比传统大列巴更松软，喜欢红枣的小伙伴不妨试一试（数据参考于啊呜老师配方）

用料

高筋面粉	250克
鲜酵母	9克
盐	3克
细砂糖	30克
奶粉	15
水（根据面粉吸水性酌情增减）	125克
鸡蛋	45克
黄油	40克
老面	90克
核桃	30克
红枣	60克

红枣核桃大列巴的做法

除黄油、红枣、核桃以外的所有食材放入厨师机混合，先用低速将面团揉成团，转高速揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油，低俗将黄油逐渐揉入面团。高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
滚圆，放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2-2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻轻拍打排气
采用折叠法滚圆-翻面对折
再对折
滚圆后盖保鲜膜，室温松弛15分钟
松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
翻面，擀成约25*35的长方形
均匀铺上红枣、核桃
参照橄榄型整形手法，至上而下卷起来
整形好放在烤盘上，在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
发酵好的面包表面均匀刷上蛋液，割出自己喜欢的花纹
放入提前充分预热的烤箱中层，上下管165度烘烤40-45分钟
出炉-烤乳猪那么大……
冷却后切片装袋保存

小贴士

1、老面做法（啊呜老师的配方）：老面需要提前一天制作
将中粉（或者高粉）100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
2、红枣切小块，核桃烤熟后掰碎，与红枣混合，用少量水打湿备用，也可以根据自己喜好用葡萄干、蔓越莓等果干代替