kimiamor
拯救巧克力酱- 甘纳许油水分离补救小窍门
9.4
综合评分
22
人做过这道菜
巧克力是很娇贵敏感的小宝贝，温度湿度和手法都会影响成品，巧克力甘纳许基本方法是加热奶油，把切成小块的巧克力加入奶油，用均质机乳化。
稍微不注意，比如有水分，或者奶油温度过高，或者混合搅拌方式有误，或者保存有问题，你就会得到一碗飘着油，看起来湿乎乎，稀稀拉拉渣渣状的巧克力泥，而不是细腻顺滑有光泽的甘纳许。原料很贵，如何拯救broken ganache？给你一个小窍门。
来源：https://pastrychefonline.com/2016/01/08/how-to-fix-broken-ganache-without-changing-its-texture/
稍微不注意，比如有水分，或者奶油温度过高，或者混合搅拌方式有误，或者保存有问题，你就会得到一碗飘着油，看起来湿乎乎，稀稀拉拉渣渣状的巧克力泥，而不是细腻顺滑有光泽的甘纳许。原料很贵，如何拯救broken ganache？给你一个小窍门。
来源：https://pastrychefonline.com/2016/01/08/how-to-fix-broken-ganache-without-changing-its-texture/
用料
| 玉米糖浆 | 2tbsp |
| 油水分离的甘纳许broken ganache |
拯救巧克力酱- 甘纳许油水分离补救小窍门的做法
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如上图，失败的甘纳许，硬着头皮用了第一次。
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找一个小碗，挖两大勺玉米糖浆，微波炉十几秒加热到沸腾。碗里留一大勺的量，多余的倒掉，加入一大勺失败的甘纳许，搅拌，你会发现没搅拌几下甘纳许就奇迹般的恢复顺滑了。此时逐步加入更多的油水分离的甘纳许，一点点搅拌，等待奇迹哈哈哈。
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图片凑合看……
小贴士
关于拯救油水分离甘纳许还有很多方法，比如加入温热的牛奶，油，水等等，但是这些都会改变ganache的浓稠度，在对于浓稠度有要求的方子里就不太通用。玉米糖浆这个方法真的是超级赞以至于我这个万年大懒人要熬夜把这个记下来。
