【超详细】六寸草莓奶油蛋糕
7.3
综合评分
14
人做过这道菜
一只会武功的田螺
用料
| 戚风蛋糕材料 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低筋面粉 | 45 g |
| 蛋白 | 3个 |
| 牛奶 | 35 g |
| 玉米油 | 30 g |
| 糖粉 | 40 g |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 新鲜草莓 | 适量 |
| 草莓果酱材料 | |
| 新鲜草莓 | 300g |
| 黄油 | 5 g |
| 白砂糖 | 30 g |
| 冰糖 | 20 g |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 奶油材料 | |
| 淡奶油 | 350 g |
| 糖粉 | 25 g |
【超详细】六寸草莓奶油蛋糕的做法
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称量好材料
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蛋白和蛋黄分开，装蛋白的容器必须无水无油
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蛋黄加入35g牛奶、30g玉米油，搅拌均匀至水油不分层
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蛋黄糊里筛入45g低筋面粉
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搅拌至顺滑，这时的蛋黄糊应该有些稠度，打蛋器划过有纹路
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准备打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，在打发的过程中将40g糖粉分三次放入
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用打蛋器打至蛋白干性发泡，能用打蛋器拉起一个直立的小角即可，蛋白一定要打发充分
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将蛋黄糊分次倒入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀，此时预热烤箱150度
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混合好的面糊装入六寸戚风模具中，在桌面多震几下减少气泡
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入烤箱150度上下火烤45分钟，中途不能打开烤箱门
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戚风蛋糕完成，倒扣在烤网上等待晾凉脱模，下面准备内馅的草莓果酱
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300g草莓洗净切小块，加入30g细砂糖搅拌均匀后放冰箱冷藏半小时（此配方能做150ml的草莓果酱，草莓和细砂糖糖的比例一般为10:1）
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将冷藏好的草莓全部倒入锅中小火熬煮
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煮到冒泡后加入5g黄油、20g冰糖、适量柠檬汁、适量朗姆酒，建议果酱不要太甜
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等熬到粘稠后即可出锅，期间一定要多搅拌防止糊了
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追求果酱更细腻口感的可以将煮好的果酱放进料理杯搅碎
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刚做好的草莓果酱很热，放冰箱冷藏一会
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准备打发奶油，350g的淡奶油分多次加入25g糖粉
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打至奶油纹路清晰能拉出直立的小角即可
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把已经晾凉的戚风蛋糕脱模
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切成三片备用
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下面垫一层油纸，先抹上一层奶油
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再将草莓整齐排好，轻轻按压一下
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继续糊上一层奶油
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铺上另一片戚风，抹好奶油
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把做好的草莓果酱也抹上去，盖上最后一片戚风
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用抹刀在蛋糕外均匀的抹上一层奶油
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根据个人喜欢装饰，撒糖粉
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切块
小贴士
1.不要大减糖的分量，这个配方做出来的蛋糕甜度应该刚刚好
2.纯动物奶油不容易裱花，动作要快，不然会化了
2.纯动物奶油不容易裱花，动作要快，不然会化了
