中种牛奶软吐司
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人做过这道菜
灰空
方子是花师奶的牛奶排包。
做过很多次，面团手感就非常好，成品组织绵软，遇到好方子就非常想做吐司哈哈哈。
按比例算的 450g吐司模
做过很多次，面团手感就非常好，成品组织绵软，遇到好方子就非常想做吐司哈哈哈。
按比例算的 450g吐司模
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 牛奶 | 132克 |
| 糖 | 10克 |
| 酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 蛋白 | 37克 |
| 淡奶油 | 15克（我用了炼乳） |
| 预留牛奶 | 15克 |
| 黄油 | 25克 |
| 糖 | 15克（原方60克） |
| 奶粉 | 10克 |
| 香草精 | 少许 |
中种牛奶软吐司的做法
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中种面团: 将所有材料搅拌成团就可以﹐不需搅拌过久
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中种室温发酵约3~3.5小时。（面团膨胀至3~4倍大﹐边边与中间齐平﹐中央部份稍有下陷为准）
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加入主面团材料（预留牛奶视情况加入，我没加）
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发酵40分钟左右至两倍大
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翻面: 将面团取出用手由面团的中央向四方压平﹐按压面团以排出二氧化碳。
将面团左边向中间折入1/3﹐同样将面团右边向中间折入1/3。 (横切面有3层面团)
将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平。 (横切面有9层面团)
延长发酵三十分钟
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分割160g/个，团圆，中间发酵15分钟。
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整形
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擀卷三圈左右
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最后发酵至八分满，180度35分钟
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锡纸有点盖晚了……
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切面
