奶油砂糖布里欧 (葡萄菌液版)

8.7 综合评分
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超级松软的面包,浓郁的蛋香和奶油香。趁着天气还凉,再安心的吃一次奶油砂糖包吧。。。

用料  

中种面团
高筋面粉 260克
鲜牛奶 105克
葡萄干酵母液 70克
即发干酵母 1克
主面团
高筋面粉 175克
30克
7克
即发干酵母 3克
全蛋液 50克
蛋黄液 20克
鲜奶 65克
黄油 80克

奶油砂糖布里欧 (葡萄菌液版)的做法  

  1. 培养好的葡萄干酵母液(培养方法见上一篇菜谱)

    奶油砂糖布里欧                  (葡萄菌液版)的做法 步骤1
  2. 中种原料混和,揉至面团柔滑稍有筋度,室温下放置,长大接近1倍,放入冰箱继续冷藏一晚。

    奶油砂糖布里欧                  (葡萄菌液版)的做法 步骤2
  3. 第二天发至3.5-4倍后使用。

    奶油砂糖布里欧                  (葡萄菌液版)的做法 步骤3
  4. 主面团除黄油以外的材料,加入切块的中种混和,揉至面团光滑有弹性,能够拉出较薄膜的扩展阶段。黄油切块,先加入1/2量,搅拌均匀后将余下的加入,最后将面团揉至完全阶段,搅拌完成的面温在22-24℃。将面团整理成圆滑状态放入容器中,室温24-26℃下进行基础发酵。

    奶油砂糖布里欧                  (葡萄菌液版)的做法 步骤4
  5. 长大为原体积的2倍大。

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  6. 发酵好的面团均匀分割成12份,约70克/个,排气滚圆后松弛30分钟。

    奶油砂糖布里欧                  (葡萄菌液版)的做法 步骤6
  7. 面团正面在上,用手拍扁

    奶油砂糖布里欧                  (葡萄菌液版)的做法 步骤7
  8. 擀成直径约为11厘米的圆形。

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  9. 面团整齐码放在烤盘上,放在湿润的环境室温下进行最后发酵。

    奶油砂糖布里欧                  (葡萄菌液版)的做法 步骤9
  10. 最后发酵结束。

    奶油砂糖布里欧                  (葡萄菌液版)的做法 步骤10
  11. 表面刷一层软化的黄油,用指尖在面团表面戳出几处凹陷,在凹陷处放一小块黄油,最后在表面撒适量砂糖。

    奶油砂糖布里欧                  (葡萄菌液版)的做法 步骤11
  12. 放入提前预热好的烤箱中层,180℃烘烤12分钟,出炉趁热在表面刷一层软化的黄油。

    奶油砂糖布里欧                  (葡萄菌液版)的做法 步骤12

小贴士

1. 黄油分两次加入,冷藏温度取出切块使用。黄油用
量较大,能够顺利搅拌完成的关键是要控制面温,不要超过26℃,面温高黄油融化面团会变烂瘫掉。所以趁着现在天气还凉赶快动手。
2. 面团表面撒颗粒较粗的砂糖,口感和装饰效果会比较好。
3. 面包烘烤结束,如果凹陷处融化的黄油还没有完全吸收,出炉后先放置到黄油被全部吸收后再转移。
4. 可以依据自己的口味进行变化,比如在凹陷处放奶酪丁,表面撒芝士粉、葱碎等做成咸鲜口味。

参照这个菜谱,大家做出 62 作品

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该菜谱发布于 2018-03-01 20:45:02
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