自用方可颂&蜜豆手撕小金砖

除黄油外所有配料揉成光滑面团，不用出薄膜。可以撕出结实的裂口。放入冰箱冷藏2~12小时。

黄油包入油纸中擀成片状，把片状黄油裹入面团中，面团和黄油片软硬度要一致。

两个面团各分三次三折，或两次四折，室温高于20℃折叠一次冷冻30分钟或冷藏2小时以上，室温较低可依次折叠完毕最后一次折后放入冰箱冷冻30分钟或冷藏2小时以上。如果中间取出面团过硬不好擀开室温下回温一会儿再擀。冷藏2小时以上效果更好。

可颂:

一个面团擀成长条，分割成10-14个三角形，每个三角形底部中间割开小口或不开口也行。卷起。（可抹上椰蓉馅再卷起）

蜜豆手撕小金砖:

擀成长方形大厚片，切成0.5cm宽的长条，一条压一条，切面朝上，按压上蜜红豆卷起成6个筒状，放入6个模具，发酵九分满，刷蛋液，装饰杏仁片。

烤箱28℃~30℃发酵1~2小时，烤箱底部可放入温水，保持湿度。如果烤箱发酵温度过高，可把烤箱门敞开几公分缝隙，发酵完毕薄涂一层蛋液，可颂侧面不要涂上蛋液，以免影响层次。200℃~8分钟转170℃~10分钟。蜜豆手撕小金砖（200℃8分钟转170℃17分钟）上色后可盖锡纸。

蜜豆小金砖过程图

过程图

成品。