出水芙蓉（长江刀鱼）

1.处理刀鱼：去鳃，用筷子从鱼嘴处搅出鱼肠（注意：不要去鳞）
2.切去头备用，顺着鱼骨剖开鱼骨两面，再用镊子夹去两片鱼肉中的细刺。
3.用刀刮出鱼肉糜（不是切，是刀顺着鱼肉表面移动刮下来的肉糜）

4.把刮好的鱼茸加姜蒜汁，料酒，盐，胡椒粉腌制一会儿

5.如图，装饰上豌豆粒放入模具蒸出莲蓬形状

6.倒入汤汁，这个汤汁就是用剃下来的鱼头鱼刺等，加葱姜，猪油，和高汤熬煮的，非常鲜美。如果没有高汤加些清水替换。
煮到剩余的鱼肉融化后，拿网过滤骨刺，调味勾薄芡，倒入摆好造型的器皿中即可

完成