鸡蛋肉卷
1
人做过这道菜
璐宝妈3318789805
摘自外婆喊我吃饭了
用料
| 主料 | |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 肉馅用料 | |
| 盐 | 4克 |
| 料酒 | 15克 |
| 葱末 | 10克 |
| 姜末 | 15克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 香油 | 10克 |
| 淀粉 | 8克 |
| 香菜梗 | 20克 |
| 鸡蛋皮用料 | |
| 盐 | 1克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 清水 | 8克 |
| 植物油 | 适量 |
鸡蛋肉卷的做法
-
鸡肉、里脊肉、香菜、葱姜清洗干净
-
肉切成小块，香菜择去叶子切碎末，葱姜切碎末
-
肉、葱姜末放入料理机搅成肉泥，加盐、料酒、蛋清、香油拌匀，加淀粉拌匀，加香菜拌匀
-
蛋液搅匀，淀粉加8克水调开，加入湿淀粉再次搅匀
-
锅烧至微热擦少许油，淋入蛋液迅速转动锅体，使蛋液均匀分布成圆形，两面烙至微黄
-
蛋皮晾凉后，取一半肉馅放在蛋皮上抹平，蛋皮边沿要留出半指宽的空白，调一点水淀粉，抹在蛋皮边沿，卷好后两头用手捏住粘口
-
锅里加水，蒸笼内铺好略湿的笼布摆上肉卷，大火烧开转中火蒸15分钟
小贴士
蛋皮摊的要略厚一些，否则肉卷切面纹路不清晰。影响美观；
肉馅不要太稀，否则不易卷起；
肉馅用1个蛋清，剩下的蛋黄可以加在蛋皮里。
肉馅不要太稀，否则不易卷起；
肉馅用1个蛋清，剩下的蛋黄可以加在蛋皮里。
