锅包肉（酒店后厨刻度超详细版）
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用料
锅包肉（酒店后厨刻度超详细版）的做法
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里脊切片，加入料酒和盐腌制
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淀粉加水调成较粘稠的糊，放入里脊肉粘匀后，加入少许色拉油
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热油锅，180-200度分片下入，炸至奶白色出锅。 再热油锅，210度大火第二次炸制，炸到颜色金黄捞出。
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热锅凉油 加入番茄酱炒香，加入白醋，白糖，盐，味精，橙汁（没有可以不放）熬煮酱汁，放入水淀粉勾芡。
这一步不要着急，蕃茄酱本身味道很厚，要彻底熬制去除，白醋也是，通过熬制把调料的味道结合到一起。 -
放入炸好的肉片，葱姜丝，炒匀出锅
