鱼洗净，去头尾，取鱼骨。
鱼头骨备用。
鱼切段，加少许盐、蒜蓉、姜蓉，淀粉，均匀腌制10分钟。
把鱼头、鱼骨入锅，加清水，葱段，少许火腿肉（或腌肉)。大火烧开，转中火煮至汤成奶白色。
捞出所有配料留汤。
笋切成段加入汤中，加盐调味。煮10分钟。
豆腐用手掰成小块，入汤中煮10分钟。
放入鱼片，煮8分钟，加葱花，味精，白胡椒粉那可。
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