家焖海参斑

烧壶开水烫下鱼皮表面，但别烫大了。

因为这家伙身上全是这大大小小的石头一样的鳞甲。

烫后，鳞甲用刀刮除干净。

鱼身斜切几刀，便于烹制时入味。准备调料：葱蒜，姜一块拍散，香菜，大料，白糖，碗中调入料酒，生抽，老抽。

起锅入油，大料，葱姜蒜爆香，烹入碗汁。

稍煮，加入清水三碗，放入鱼，大火烧开，打掉浮沫。

这鱼易熟且胶质丰富，小火焖煮过久会融掉，所以，文火稍炖一会，加入白糖，适量盐，开大火收汁即可。

汤汁收浓装盘，满满的胶质，肉质细嫩，骨为软骨，可食。