无敌好吃蒜香龙虾尾
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人做过这道菜
小河忍者
有一次去武汉 吃了一次印象深刻的蒜香小龙虾 然后我回来一直心心念念 终于我按耐不住自己 自己做了几回 啊 每每都吃到连蒜都舔干净了……但是 成本极高 极其高 所以做的话慎重
用料
无敌好吃蒜香龙虾尾的做法
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洗净小龙虾尾 但是千万记得 咱们是为了洗掉小龙虾的土腥味 两遍或者三遍就够了
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剁蒜 这个看技术 我剁这些剁了好几个小时…
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小米辣椒和姜末爆锅 下龙虾尾 煸炒后加入料酒焖制 料酒量没过龙虾底就可以 加少量盐 加盐过多会导致肉紧以后不好入味 不用盖锅盖 开盖焖 龙虾尾断生了就出锅
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煸炒龙虾尾的过程中调汁 姜末 鲍汁 蒸鱼豉油 日式酱油（这个很关键）别的酱油出不来那个味道 很多糖 糖少了最后的成品不行 盐 比炒龙虾尾的时候要多很多 然后加水兑开
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热油下锅蒜米 油得热 煸炒出浓浓的蒜香 但是千万不能太熟
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把调好的汤汁倒进蒜米里 烹制 整个味道要融合在一起
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把煸好的龙虾尾重新入锅 加水炖制 这个水必须够量 再加入椰汁和奶油 搅拌 再加入最后一次盐和日式酱油 最后加十三香 一点点 就是为了综合所有的味道
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大火焖制10分钟 收汁 时间必须大于10分钟 否则蒜香不可能那么浓
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出锅喽 香的已经忍不住了
小贴士
中间三样东西是必须的 椰奶 奶油和十三香 这三样能保证正品具有回香 就是齿颊留香
还有个关键 小米辣椒和杭椒并不是为了加辣味 是为了让菜里其他的味道更突出
加水必须一次加够 因为炖煮至少要有十分钟 中间加水就会失去一开始的香浓
其中之所以用日式酱油 是怕普通酱油激发了龙虾尾的土腥味
还有个关键 小米辣椒和杭椒并不是为了加辣味 是为了让菜里其他的味道更突出
加水必须一次加够 因为炖煮至少要有十分钟 中间加水就会失去一开始的香浓
其中之所以用日式酱油 是怕普通酱油激发了龙虾尾的土腥味
