湛江特色小吃：田艾籺、木叶夹、叶搭饼、咪叶搭

摘菠萝蜜的树叶回来清洗干净并晾干水分。为做饼做好准备！

红枣适量洗净剪成粒状备用！

冬瓜糖剪成颗粒状备用！

我在市场买了两斤糯米一斤大米直接让老板磨成粉，这样才是纯正的米粉，如果买袋装的米粉都是冲有其它不好的成分在里面的，不是纯正的！

田艾棉掐心出来清洗干净，把带茎都丢掉不要了。我买的新鲜的，也有晒干的卖。 新鲜的等下熬煮时间相对快很多，干的因为晒干的原因要熬很长时间才会烂。而且担心买到假的！

来张田艾棉的特写

锅内放入五碗清水煮滚后丢入红糖溶化！

在米粉里抓适量放盆子里加少许温开水揉至成型偏稀的状态。

将揉好的团分成三份按扁丢进红糖水内同煮，煮至面团浮起在糖水面上。

另起锅放清水与清洗干净的艾棉同煮，煮至艾棉软烂浮起水面。

将煮烂的艾棉捞起放入面团及糖水的锅内一同再煮，煮至面团全部分解成小块的面团为止熄火开盖晾凉一点，避免太烫等下不好下手揉面。

新鲜椰子在市场买时叫老板砍出来刨了外面那层黑色的皮后用机器打成丝状，如图！

不粘锅内不用加任何调料炒至椰丝水份干掉，要注意全程小火，最好像我这样两边手一直不停翻拌，否则容易炒糊。炒干水分后倒入适量自己炼制的猪油，同样手法搅拌均匀。

炒好的椰丝表面看上去很有光泽，猪油的中和让椰丝更香。

炒好的椰丝放进一个大盆或者大锅里面，这样是为了等下容易翻拌均匀不掉出来。然后相继倒入炒好打碎的黑芝麻一斤、红枣适量、冬瓜糖适量。

最后倒入一斤半的白糖，戴上手套翻拌均匀内陷，让每一个地方都均匀的沾上糖。

翻拌均匀的效果！内陷这块到此已经完成了。

下面开始揉饼皮，将米粉倒入一个大盆内，用勺子挖个坑。这里要记得留一点米粉出来做拌手用的！

把刚刚煮好的糖水艾棉打几勺进粉内的坑里开始和面，要注意还是比较烫手的，因为糖水还不是很凉，也不能等到凉了再用，这样揉出来的饼皮不好吃了，不够柔软。就相对于做蛋糕的烫面这一步一样，这里也是采用了烫面的做法！不过一定要注意别烫伤了自己的手，这一步是比较难的！糖水先打稠一点的渣就去揉，一点一点的加，不要一次性加太多，避免揉出来的饼皮太稀了！揉得差不多的时候倒入一点花生油，这样是避免糯米粉太粘！

揉好的米粉团光滑细腻，一小块一小块黑色的东西就是田艾棉，米粉团颜色偏黄黑是因为糖水的原因，这个是正确的颜色！

然后开始包饼了，将面团分成跟鹌鹑蛋一样大小的剂子。

用擀面杖擀成跟饺子皮一样大小的饼皮。

我开动了一下小脑筋，用大块面团擀开后，用圆形切割器切出来大小一样的圆形饼皮，这样做出来的饼即美观而且大小均匀。

一次性裁多一点出来就可以包饼了。刚刚留出来的米粉擀饼皮时需要用上的，因为糯米的会很粘。要撒干粉防粘！

两块菠萝蜜树叶垫在饼皮下面

然后打入内馅，看个人喜好决定多少内陷，我比较喜欢皮薄馅料多的饼。

然后在上面再盖一块饼皮将两块饼皮捏紧即可。一定要捏紧点，要不蒸时会裂口导致馅料外流。捏好后上面再放两块菠萝蜜叶就完成了。

做好的饼入蒸锅蒸熟，水开后再放进去蒸，蒸的时间没有统一的，因为有些人做的小，有些人做的大，所以熟的时间不一样，但是这种饼最容易知道是否熟了，那就是小技巧看菠萝蜜的树叶。如果叶子由绿变黄了，证明饼已经熟了，马上可以出锅了！

马上来一个试试自己的手艺！哇！超级好吃。做了五十多个饼分给亲戚，自己剩下十个八个够吃就行了，分享是一种快乐！