寻蟹记海陆鸡爪煲
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人做过这道菜
小河忍者
寻蟹记的鸡爪煲是我吃过鸡爪煲里最难忘的 回家仔细回味了一下味道 自己大致重现了一下 哈哈哈 做的非常不错
用料
| 鸡爪 | 12只 |
| 阿根廷白虾 | 8只 |
| 土豆 | 4个小的 |
| 葱姜蒜 | 若干 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 鲍汁 | 一勺 |
| 牛油 | 一小块 |
| 香叶桂皮花椒 | 一点点 |
| 冰糖 | 一块 |
| 豉油鸡汁 | 2勺 |
| 小米辣椒 | 1小根 |
| 杭椒 | 1小根 |
| 红色干辣椒 | 2根 |
| 洋葱 | 1/4只 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 日式椒盐 | 一点点 |
寻蟹记海陆鸡爪煲的做法
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把指甲都剪掉 反正也不好吃 不麻烦 食用剪刀一刀一个 而且还方便入味 开水焯一下 水里加一点盐 姜粉和料酒 焯完水倒掉 这个水不能用
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新加水 加姜片 红色干辣椒 花椒 桂皮 香叶 很多盐 酱油 豉油鸡汁 一大块冰糖 大火烧开 小火炖制10分钟 至少10分钟
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炖制这种状态 起锅 备用 大概就是筷子夹进去 能把皮夹漏 就差不多好了 汤汁留着 不要倒掉 后来会有用
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土豆切片 不要太薄 因为后来要炖 不要太厚一开始要过油 葱姜蒜都要 杭椒和小米椒各一只 洋葱四分之一个 要洋葱心 切小粒
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把虾头摘下来 煸虾油 用铲子按虾头 争取把虾油挤出来 然后拿出虾头 按照洋葱 葱姜蒜 辣椒的顺序爆锅 我放的是花椒粉 在油里滑开
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下土豆过油翻炒 时间不宜过短 加酱油和豉油鸡汁 继续翻炒 到土豆略黄边
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倒入鸡爪翻炒 再倒入昨天煮鸡爪的汤汁 加入豆瓣酱 炖煮 15分钟 时间的把握根据你昨天煮鸡爪的火候 这个时候可以尝下味道
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最后放入白虾 撒上椒盐 最后大火炖5分钟收汁 就可以出锅喽 不要用海盐 椒盐的味道更好 日式椒盐的味道最好 哈哈哈哈 这就是一个费钱的菜
小贴士
这道菜的关键其实在于前期鸡爪的煮制 调味非常重要 豉油鸡汁和冰糖 都是关键 做菜这事 好的调料可以事半功倍
另一个关键是豆瓣酱的下锅时间 我以前试过爆锅的时候直接翻炒 最后的效果不如加入汤汁之后再放 这样鸡爪里的酱汁味更浓 还不咸
虾头煸虾油这个技能 你以后可以经常用到
最后椒盐那块 纯属锦上添花 不是必须的
另一个关键是豆瓣酱的下锅时间 我以前试过爆锅的时候直接翻炒 最后的效果不如加入汤汁之后再放 这样鸡爪里的酱汁味更浓 还不咸
虾头煸虾油这个技能 你以后可以经常用到
最后椒盐那块 纯属锦上添花 不是必须的
