松下迷你电饭锅烤海绵蛋糕(对照长帝烤箱测试版)

5 人做过这道菜

用料  

鸡蛋 3个(大个的)
低筋面粉 90克
白砂糖 45克
黄油 25克
牛奶 30克
此方相当于6寸海绵蛋糕的量

松下迷你电饭锅烤海绵蛋糕(对照长帝烤箱测试版)的做法  

  1. 分蛋:将三枚鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,置于无水无油的不锈钢打蛋盆中

  2. 打发蛋白:持电动打蛋器,分三次加入45g白砂糖高速打发蛋白至九分发(提起打蛋器,蛋白有小尖角状,倒扣不锈钢盆蛋白紧实不掉落)

  3. 加蛋黄继续打发:打好的蛋白糊中,分两次加入蛋黄,继续用电动打蛋器开低速搅打均匀。

  4. 筛入低筋面粉:在打发好的蛋糊上方直接过筛,筛入90g低筋面粉。采用切拌的手法,用刮刀轻柔的将面粉和蛋糊翻拌均匀。

  5. 制作牛奶and黄油混合溶液:加热30g牛奶,并放入25g黄油,搅拌至黄油全部融化,待牛奶黄油的混合溶液降至手能摸着不烫手的温度备用。

  6. (牛奶黄油混合)溶液倒入(鸡蛋面粉)糊中:注意溶液的温度绝对不能烫手;倒入溶液时,可用刮刀的平面减弱溶液的冲击力,即先将溶液先倒在刮刀平面上,使溶液通过刮刀的平面缓慢轻柔的流淌进鸡蛋面粉糊上。

  7. 翻拌:继续用切拌面糊的手法进行翻拌,右手持刮刀2点钟方向,切入不锈钢盆的底部,8点钟方向收回,再翻带着面糊向2点钟方向切入不锈钢盆底部,左手转动一下不锈钢盆。重复此翻拌动作,直到面糊与溶液混合均匀。

  8. 混合好的海绵蛋糕糊状态:用刮刀提起面糊如缎带状,在盆中的面糊上可画8字,保持8字形状在30秒内不消失。

  9. 混合好的蛋糕糊倒入松下迷你电饭锅的锅胆内(锅胆内无水无油)

  10. 选菜单里的“蛋糕”项,按“开始”键。松下迷你电饭锅过自带的烘烤时间为:40分钟。

    松下迷你电饭锅烤海绵蛋糕(对照长帝烤箱测试版)的做法 步骤10
  11. 对照组:同样的蛋糕糊装入蛋糕杯中,蛋糕杯放在烤网架上,至于长帝烤箱倒数第二层150度上下火,同样烤40分钟。

    松下迷你电饭锅烤海绵蛋糕(对照长帝烤箱测试版)的做法 步骤11
  12. 同时出炉,松下电饭锅的锅胆倒扣在烤网架上,待自然冷却到室温,蛋糕会自动脱模(完全不用担心脱模失败)

    松下迷你电饭锅烤海绵蛋糕(对照长帝烤箱测试版)的做法 步骤12
  13. 对比高度:电饭锅出品略高

    松下迷你电饭锅烤海绵蛋糕(对照长帝烤箱测试版)的做法 步骤13
  14. 切开看组织:这是烤箱出品的杯子蛋糕的切面

    松下迷你电饭锅烤海绵蛋糕(对照长帝烤箱测试版)的做法 步骤14
  15. 这是电饭锅出品的切面

    松下迷你电饭锅烤海绵蛋糕(对照长帝烤箱测试版)的做法 步骤15
  16. 口感:烤箱出品的海绵蛋糕更扎实有弹性;电饭锅出品不仅颜色更鲜艳,口感也更接近戚风蛋糕的软绵,弹性居然也OK。

小贴士

A:“你以后就拿电饭锅做吧,多省事,还不用清洗沾满蛋糕渣的烘培模具。”
B:“那我岂不是在烘培道路上兜了个大大圈,又回到了最初的原点🤪。”
测试结论:电饭锅才是王道!😂CCCCC

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2018-03-03 20:26:41
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