五花肉炒笋干

品质好的笋干，前一天晚上笋干放入带盖容器加入开水，盖上盖子焖一宿。第二天一早把水倒掉，重新加入开水，继续焖一天。下午的时候把笋干捞出，重新加入凉水，在火上煮开，煮开后转小火盖盖子煮20分钟，然后关火，等到锅中的水自然冷却，笋干就发好了

发好的笋干就可以开始切片了

把笋干先分成两个部分，底部没有洞洞的部分和有洞洞的部分

用手掌按住厚厚的一片笋把它先片成几个大薄片

片好的大薄片

把片好的大薄片再改刀切成一口大小的小片

然后来切笋尖的位置

将笋尖立起，切梳子片就可以了

切好的笋干

所有的配料都准备好。五花肉切片，青蒜滚刀切成段，小红辣椒切段。五花肉尽量选肥一些的，这样炒菜的时候可以一滴油都不放

先不开火，把五花肉直接放入炒锅。（如果你准备的肉很瘦，那就加一些油）然后开火，中小火慢慢的把五花肉的油逼出来，煸到五花肉片两面有一点微微泛黄。

加入笋干继续煸炒几分钟，让笋干看起来也微微焦黄。大概这个样子就可以了。

往锅中加入生抽和一点点糖，煸炒均匀

在锅中加入开水，水量将将没过菜就好。加锅盖小火炖一会儿，炖到汤基本收干，尝一下味道，之后加一些盐调味

加入青蒜和小红辣椒稍微翻炒一下就能出锅了