传统老北京糊塌子 西葫芦鸡蛋煎饼

糊塌子食材: 大个嫩西葫芦1颗洗净，大个鸡蛋2枚，面粉100g，盐和香油备用。3张的量。

调糊塌子面糊: 西葫芦带皮擦丝，如果想吃咯吱咯吱的口感，就用刀切丝，加入盐和香油各1茶匙，搅拌均匀，打入生鸡蛋2枚，加入面粉100g，搅拌均匀，静置备用。

切丝面糊的样子，本人刀功不好，更细些会更好。

调蒜醋汁: 大蒜3瓣压泥，加入陈醋没过蒜泥少许，加李锦记蒸鱼豉油1汤匙，最多加至醋的一半量。静置备用。

A不粘锅大火热锅后调至中小火，依次加入橄榄油1汤匙，面糊总量的1/3，约3大汤勺，均匀摊平在锅底。

B面糊边缘向内凝固1cm左右时，手持锅柄晃动，使面糊可以随着在锅底自由移动，如果粘底则用木铲轻轻协助铲起。

C确定面糊不粘锅后，继续加热，至整个表面呈微微凝固状态，用木铲将面糊翻面，煎烤相同时间，两面均呈金黄微褐色，有焦边儿，即可盛入盘中。

重复A~C过程，3张外酥内软的糊塌子完成。

因为26cm直径的锅（苏泊尔红点不粘锅）不容易掌握火候，饼大而受力不均翻面的时候容易碎，所以换了16cm直径的奶锅（也是苏泊尔不粘锅）。

小锅的好处是每张饼大小和受热都非常均匀，翻面时不会碎掉，特别容易出焦边儿。

小锅煎完双面后明显的焦边儿。
盛出后，立刻倒入下一张的面糊，开最小火。
然后在等待时去吃刚煎好的那一张，吃完去翻面锅中的，刚刚好。

将糊塌子切角，沾汁或将蒜醋汁淋在糊塌子上，即食。

小锅煎得没有切。

直接浇汁吃。