鸡 | 一只 |
奶油奶酪或者飞达芝士 | 150g |
红辣椒 | 一个(去籽) |
意式火腿 | 25克 |
蒜瓣 | 2瓣 |
迷迭香 | 6支(两支把叶子撸下来切碎,其余备用) |
欧芹 | 一把 |
黄油 | 50g |
白葡萄酒 | 一大杯 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
百里香 | 数枝(四五根把叶子撸下来,其余备用) |
材料洗净,切碎,鸡洗净,掏出所有内脏(尤其是鸡肝,如果不搯清,容易内部有血水)。剁掉头颈和鸡脚,用手指从鸡腹腔开始分离鸡皮,手指要慢慢推进,不然容易戳破鸡皮。分离到整个胸部,还有鸡腿处,然后备用。
将切碎的奶酪,辣椒,火腿,大蒜,迷迭香,百里香,欧芹,盐和黑胡椒拌匀,然后一点点塞进刚刚分离好的鸡的皮肉之间,要均匀的塞,往鸡腿,胸部推进,塞好以后按压均匀,尽量做到整个胸部和大腿都有馅料。然后190度预热烤箱。
然后封紧开口。我没手腾出来拿针线,所以是用绳子扎好的。先往大腿那里扎一圈绑好鸡腿的位置,再用另一根绳子扎住鸡腔靠下的部分。
最好用平底烤盘不加锡纸油纸,因为一会儿那些汁水还要熬汁。拿软化的黄油把鸡身整个涂抹一遍,然后放进烤盘,把剩下的四支迷迭香和多余的百里香放到烤盘里,190度上下管烘烤1小时30分钟,中间最好翻面一次,,上色均匀,烘烤后用叉子叉鸡腿流出的汁水不带血。
然后沥干,扔掉用完的迷迭香和百里香,整鸡用锡纸包裹保温。在烤盘中倒入全部白葡萄酒,搅拌并刮起那些残渣,倒进小锅里加热几分钟,待酒气跑去以后加盐和黑胡椒碎调味,然后过滤。
把锡纸拆开,装盘,倒入刚刚煮好的白葡萄酒肉汁,就可以上桌了。我是用无花果番茄和柠檬片还有百里香装盘,这个随意,颜色看自己喜欢的搭配就好了。