紫薯松饼
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Ai_wh
用料
紫薯松饼的做法
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分离蛋清和蛋白。紫薯粉和低粉混合过筛。
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蛋黄加入20g细砂糖，搅拌均匀。
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加入250ml牛奶，搅拌均匀。
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加入已过筛的粉类，Z字形搅拌均匀。
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加入融化的黄油和盐。
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将面糊过筛。
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蛋清加入10g糖打发至有直立尖角。
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将1/3蛋白加入面糊，用刮刀切拌均匀。
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将剩下的蛋白加入，切拌均匀。
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冷锅，加一勺面糊。小火。待表面有大的气孔出现时翻面。
小贴士
想煎出上色均匀的松饼，一定要冷锅下面糊。煎下一张松饼之前，可以用凉水冲锅底给锅降温。注意冲锅底的时候，别被蒸汽熏伤。
