红烧羊排

8.4 综合评分
90 人做过这道菜
托现在物流业发达的福,无论在哪里,都可以买到天南海北的优质食材,所以作为南方人,也可以吃上正宗的内蒙羊肉。这些优质食材会改变人对食物的刻板印象,会觉得,哇,原来羊肉吃起来真的是甜的没什么膻味。

我从我甘肃同事那里学会了处理和制作羊肉的方法,用这个方法做出来的羊肉不膻不腥,无论是做手抓羊肉,还是红烧羊肉,都只有好吃可以形容。之前已经分享过手抓羊肉的做法,现在分享红烧羊肉的做法,希望诸君共同享受羊肉的美好,不会对羊望而生畏,像我以前一样。

封面是羊排图,但我拍过程图的时候用的是羊腿。但其实作法是一样的,羊排和羊腿都没有问题,都很好吃。

用料  

羊排 500克
胡萝卜 1根
六片
冰糖 3小块
老抽 小半勺
6勺
生抽 3勺
八角 1个
香叶 2片
陈皮 1大片
桂皮 很小一块(没有也没问题)
蒜苗 1根
5片
孜然粒 1小把

红烧羊排的做法  

  1. 提前五六个小时解冻羊肉(如果是新鲜羊肉就直接浸泡),把羊肉放入冷水中浸泡,隔一两个小时换水,直至没有血水。胡萝卜切块,姜切片,蒜切小块待用。

    红烧羊排的做法 步骤1
  2. 在锅中放两片姜,放入羊肉,开大火,把羊肉飞水(把沫撇掉)。飞水好的羊肉用冷水冲洗一遍放在旁边待用。

    红烧羊排的做法 步骤2
  3. 热锅,放入少量花生油,待油热后放入姜蒜爆香。

    红烧羊排的做法 步骤3
  4. 放入羊肉翻炒,翻炒至边缘焦黄。

    红烧羊排的做法 步骤4
  5. 倒入生抽,老抽和酒,翻炒均匀。

    红烧羊排的做法 步骤5
  6. 放入八角,桂皮,香叶,陈皮,孜然粒和冰糖,翻炒至均匀。

    红烧羊排的做法 步骤6
  7. 放入胡萝卜,翻炒至均匀后,倒入适量酒。这道菜不放水,就放酒,煮至酒干后更加香。

    红烧羊排的做法 步骤7
  8. 将翻炒至均匀的羊肉连肉带汁倒入砂锅,大火烧开,小火焖四十分钟后,放入蒜苗翻炒,大火收汁。

    红烧羊排的做法 步骤8
  9. 就可以吃了,香。

    红烧羊排的做法 步骤9

小贴士

1、我用的酒是九江双蒸,如果没有的话,用普通酒或者料酒应该也没有问题,但九江双蒸就更加香一点。
2、浸泡羊肉和飞水的过程就是为了去除羊肉的膻味,不能省略。
3、孜然最好用孜然粒,比孜然粉香很多。

参照这个菜谱,大家做出 90 作品

全部90个作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱发布于 2018-03-05 10:14:58
23853 收藏


红烧羊排的答疑

登录查看全部59条答疑