咖啡吐司——Roma意式香浓吐司

称量材料，食谱适用于450克吐司模具；不同大小模具请按比例换算。
耐高糖干酵母粉代替鲜酵母时，比例为1:3，即本食谱干酵母粉为4克。

后油法（即面团打至扩展阶段后加入黄油）打面，最终至面筋完全，薄膜测试可撑出牢固细腻光滑的薄膜。

整理好面团，表面光滑，基础发酵第一阶段，温度28度，湿度85%以上，50分钟。

折叠面团1:倒扣面团在洒少量手粉的桌面上，整理成长方形。

折叠面团2:左右折入三分之一，上下折合，整理成团，类似叠被子手法，放回发酵容器中，继续基础发酵第二阶段，28度，湿度85以上，30分钟。

将面团均分为三份。

滚圆

松弛15分钟（基础发酵同环境），图片为两份食谱六个面团。

成型1:取面团于桌面，轻拍后擀开，去除大气泡，利用刮板翻面，光面向下

成型2:上下各折三分之一，呈牛舌状，依次操作三个面团。

成型3:折缝朝上，再次轻轻的擀开，宽度一致，从上向下卷起面团，最后收口处捏紧。

成型4:可在桌面稍滚动，调整形状，将三个面团全部整好。

面团全部卷好后，从模具两侧开始放入模具，中间一个（大模具时中间两个）同时最后放入，间隔一致。

最后发酵：32到35度，湿度85以上，发酵一小时（最长约至75分钟），提前预热烤箱。

发酵至八分满模。

表面刷全蛋液。

在每一个峰顶，垂直面团各剪一刀。（可选：可挤入软化黄油适量）

入炉烘烤：层炉上火210，下火240，35分钟，10分钟加盖锡纸。
家用烤箱：建议210到220度上下同温，中下层，35到40分钟，视各种烤箱自行调节。十分钟内加盖锡纸。

放凉后密封保存，最佳品尝期冷却后三天内。