客家菜包粄之咸菜花生馅

咸菜洗干净切碎，因为咸菜很咸，可以看情况多洗几次，让咸淡适合自己的口味。由于咸菜忘了拍图，这个咸菜我百度找的图。

用棉布把咸菜水分掐干，也不用干到一点水都没有，太过干也没那么好吃，掐干水分是因为水多会导致待会粄皮破裂。

大概这个样子就可以了，把咸菜放大点的盆子备用。

这是已经炒熟的花生，是花生本人，没有加油加盐炒的。把花生捣碎，喜欢花生可以多放点没关系，我觉得花生多馅更香。

放适量的油把咸菜炒熟，这个过程可以试下够不够咸，不够就放点盐吧，太咸辣就没法子了，多放花生吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

咸菜炒好扔捣好的花生进去，小火，目的不是炒熟花生只是压散搅拌均匀即可关火。

弄面团有几个步骤忘记拍照了，这里一次说吧。首先弄清楚要放多少水，一碗粉的话放一碗半多一点水，如果两碗粉基本就是三碗水。以此类推。水量好倒入锅里，开火，待水煮到开始冒小气泡，把对应水量的粘米粉倒入水中间，千万不要搅拌，直接盖盖子，改小火。粉少的话煮十五分钟，如果多就要煮久一点。

煮好拿长点的棍子不要太粗，从面粉中间开始搅，慢慢把圈画大，不要一下就搅到边。

锅里面粉搅拌完再往里面加粘米粉，继续搅，一直到面团脱锅，双手扑好粉，继续在锅里加粘米粉，用手把粉柔进去，直到面捏着不粘手，有点劲道。

揉够粉之后备一碗水，把手弄湿去揉面，当面有点粘手再弄湿去揉面，直到面团从哑光变成亮光一些了，面团就算弄好啦。

做粄啦，手抹好粘米粉，捏一小团揉圆

让粘米团粘一圈粉

捏一点点坑不要一下捏到底了，我爸爸跟我做法不太一样，我爸爸是捏点小坑就把那小坑直接捏边捏薄，底下像草帽顶一样是实心的。我做是先捏够足够深，深度大概拇指那么深，然后再捏薄。爸爸怎么做你们可以看下图，结局都是一样的，路途你们自己选。

直接捏薄边，底下像帽子一样是实心的

爸爸捏好边开始捏深了

深度也是大概拇指那么深就可以了。

然后伸三个手指进去，边按边转，暗力暗力的压就可以了，这样可以按薄按均匀。

然后就可以包菜啦。不要奇怪为什么变绿的菜了，因为这个步骤是之前包蒜苗的时候拍好的，怎么捏都是一样的，所以咸菜的我就没拍了

左边压一下右边压一下就可以啦

剩下的就没拍照了，蒸盘铺上烘培纸锅里水一定要放多点，等锅里的水烧开放入蒸盘，大火蒸二十分钟就可以出锅啦。