宅与路上
肉香扑鼻酸甜可口的五味鸭
8.3
综合评分
224
人做过这道菜
视频最直观（在最后），所见即所得，鸭子就是这么美，你也能做的这么美，前提是一定要按方操作，作业不许交丑照啊！！！
五味鸭，肉香扑鼻、酱汁红亮、酸甜浓郁、回味无穷。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。
有人问为啥叫五味鸭，我的理解是甜味酸味咸味酒味辛味（生姜）为五味，其实吃的时候并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发，只留下浓浓的香味。
我写的步骤多，其实用料和做法非常简单，这是一道小白也能轻松搞定的大菜。
照例把注意事项写在前面：
一、鸭子选肉多的嫩鸭子，番鸭最好，如果是老鸭子就只能拿去煲汤了。
二、我用的酒是客家娘酒，客家娘酒很甜，如果没有也可以用花雕酒，要品质好点的陈年花雕，毕竟是自己吃的，用花雕酒的话，需要多加20克冰糖。
三、一定要严格按方子来，不要担心酒糖醋量大，最后并不会有哪种味道特别突出，酸甜浓郁不掩肉香的味道会惊艳你的舌头。
四、我的锅和火力半只鸭子煮45分钟刚刚好，具体你根据情况确定时间，喜欢特别烂的可以延长到1小时。
五、一开始煮的时候不上色不要着急不要气馁，最后收汁才是上色的关键步骤，冰糖量足颜色自然红亮油润。
五味鸭，肉香扑鼻、酱汁红亮、酸甜浓郁、回味无穷。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。
有人问为啥叫五味鸭，我的理解是甜味酸味咸味酒味辛味（生姜）为五味，其实吃的时候并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发，只留下浓浓的香味。
我写的步骤多，其实用料和做法非常简单，这是一道小白也能轻松搞定的大菜。
照例把注意事项写在前面：
一、鸭子选肉多的嫩鸭子，番鸭最好，如果是老鸭子就只能拿去煲汤了。
二、我用的酒是客家娘酒，客家娘酒很甜，如果没有也可以用花雕酒，要品质好点的陈年花雕，毕竟是自己吃的，用花雕酒的话，需要多加20克冰糖。
三、一定要严格按方子来，不要担心酒糖醋量大，最后并不会有哪种味道特别突出，酸甜浓郁不掩肉香的味道会惊艳你的舌头。
四、我的锅和火力半只鸭子煮45分钟刚刚好，具体你根据情况确定时间，喜欢特别烂的可以延长到1小时。
五、一开始煮的时候不上色不要着急不要气馁，最后收汁才是上色的关键步骤，冰糖量足颜色自然红亮油润。
用料
肉香扑鼻酸甜可口的五味鸭的做法
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鸭子半只收拾干净，吊在通风处晾干水分，可以用电风扇吹，也可以用厨房纸吸干，但厨房纸吸的不那么干，一会煎的时候容易溅油。
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铁锅微微烧热，淋薄薄一层油，鸭子皮朝下放，中小火慢慢煎至出油。
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转动鸭子，一直到皮均匀地煎至微黄。
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反面也煎一会，加入姜片，肉接触不到锅底没关系，油花溅上来会将里面也煎至变色。
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翻开看看，里面无血色就可以了，这时候会煎出很多油，盛出大半不要，否则太油啦。
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加入娘酒，如果用花雕酒，下一步一定要多加20克冰糖。
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加冰糖。
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加入米醋。
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加入生抽。
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加入热水，大火烧开，这时候可以看见液体基本没过鸭子的一半。
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盖上锅盖，转中小火，就是炉心和外圈都有小火苗，焖约45分钟。中间打开翻面一到两次。
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时间到，可以用筷子戳一下试试软烂程度，如果合适了就开大火收汁。
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收汁过程中不断翻到鸭子，大约两三分钟吧，上色满意了就将鸭子取出。
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剩下的汁如果水油已经融合了就盛出备用，如果没融合就大火煮一会儿，煮的过程要不断用锅铲搅动，注意别糊了。锅边的姜片超好吃，有点像果干。
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鸭子斩件装盘浇上汁即可食用。斩件的时候满屋飘香啊，想想就流口水，赶快做吧。
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另外一半鸭子煲个石斛鸭汤，不要太幸福哦。
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视频上传后颜色和清晰度都差很多，不过依然很美。
