甜悦的基础戚风蛋糕胚

8.7 综合评分
41 人做过这道菜
很喜欢用她的戚风当蛋糕胚做各种奶油蛋糕 慕斯
很好吃 很香甜 湿润度也很好
方子是6寸圆模方模都可以(8寸可以翻倍,或者按比例换算成5个鸡蛋)
(此配方可以切3-4片蛋糕片。如果单纯只切两片用 比如做其他慕斯或者奶油蛋糕,其他剩余的不想吃的话,可以用量2/3。避免浪费。)

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖 45克(可以减少)
玉米淀粉 5克(可以不用)
玉米油 30克
低筋面粉 50克
牛奶 38克

甜悦的基础戚风蛋糕胚的做法  

  1. 分离蛋清蛋黄到无油且干净的碗里,蛋清盆不能沾染到蛋黄,很重要!
    夏天的话可以冷藏鸡蛋再用。冬天一般无所谓的

    甜悦的基础戚风蛋糕胚的做法 步骤1
  2. 用打蛋器打蛋清,一开始会出现大的鱼眼泡,停下打蛋器加入1/3细砂糖,也就是15g,继续打发,打到砂糖融化,泡泡变细腻。
    再加入1/3细砂糖,继续打发到砂糖融化,蛋白霜出现纹路
    加入最后的1/3细砂糖,打发至硬性发泡,加最后一次糖的同时加入5g玉米淀粉(可不加)

    此时预热烤箱165度

    甜悦的基础戚风蛋糕胚的做法 步骤2
  3. 蛋白硬挺
    刮刀切下去都是有棱有角的
    蛋白霜放一边备用

    甜悦的基础戚风蛋糕胚的做法 步骤3
  4. 蛋黄加30g玉米油加38g牛奶搅拌均匀,筛入50g低筋粉,用刮刀画一字至均匀

    甜悦的基础戚风蛋糕胚的做法 步骤4
  5. 在蛋黄糊里加入1/3蛋白霜(有必要检查下蛋白霜,如果消泡,用手抽抽打几下)
    上下翻拌均匀(很重要)

    甜悦的基础戚风蛋糕胚的做法 步骤5
  6. 翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白霜里,上下翻拌均匀(很重要)

    甜悦的基础戚风蛋糕胚的做法 步骤6
  7. 倒入模具,轻震几下 去除气泡。放入已经预热好的烤箱

    烤法:烤箱自带烤网放最下层,然后戚风模具放进三能金盘,连金盘一起放进烤网上烤40分钟左右,中途就不需要盖锡纸了。(这次拍的方模)

    没有金盘的话,烤网放烤箱中层,中途上色加盖锡纸

    烤得时间和温度根据自己烤箱,八寸的话时间要长一点

    甜悦的基础戚风蛋糕胚的做法 步骤7
  8. 烤好后 可以拿签子/筷子戳到底,如果没有沾染蛋糕糊,可以判断烤熟了。
    拿出来,震一下去热气
    有点像放大版的舒芙蕾 哈哈哈

    甜悦的基础戚风蛋糕胚的做法 步骤8
  9. 倒扣晾凉后再脱模。

    甜悦的基础戚风蛋糕胚的做法 步骤9

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该菜谱发布于 2018-03-06 11:30:27
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