漩涡花卷
8.5
综合评分
7
人做过这道菜
琦l墨
一次发酵法，
可做6个或8个，中等大小。
原创菜谱
转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)
可做6个或8个，中等大小。
原创菜谱
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用料
漩涡花卷的做法
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用料中所有材料混合揉至面团光滑细腻
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擀成长方形的面片，长约30厘米，宽约20厘米，厚约3mm左右
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用锋利的刀等切为6份或8份长条，
6份的宽度每条3.3厘米，
8份的宽度每条2.5厘米。
我擀面片的时候，面皮是比较湿润的，如果面皮比较干，可以喷少许水雾然后再切长条。
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从一头开始卷起
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如图，一直卷到末端，末端擀薄喷水雾粘合到面片上
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如图。
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发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
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蒸锅内放水大火烧开后转小火，放入发酵好的生胚，蒸制10分钟，关火焖3分钟，出锅！
小贴士
1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用
猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。
2️⃣添加植物油的时间
和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）
3️⃣添加猪油/植物油的比例
猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。
4️⃣添加猪油/植物油的理论原理
油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。
猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。
2️⃣添加植物油的时间
和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）
3️⃣添加猪油/植物油的比例
猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。
4️⃣添加猪油/植物油的理论原理
油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。
