超软全麦面包
alina77
这次鼓起勇气发一个试试，方子是我经过多次尝试，感觉都比较成功的。此面包已成为我家布拉拉的最爱之一，也非常适合像我这样的烹饪小白操作哈
用料
| 全麦高筋面粉 | 350克 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 酵母 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 70克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 2调羹 |
| 奶粉 | 70克 |
| 水 | 180毫升 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 鸡蛋 | 1个 （65克左右） |
| 牛奶 | 1袋 （220克） |
| 蜂蜜水 | 1碗（刷表面用） |
超软全麦面包的做法
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揉面
1. 搅拌盆中放入三种面粉
2. 加入泡打粉混合均匀
3. 分四角依次放入奶粉，白糖，酵母和盐，继续拌匀
4. 将搅拌盆装入厨师机
5. 倒入牛奶，蜂蜜和100毫升水
6. 厨师机开1档搅拌，同时软化黄油
7. 大约5-7分钟左右，面粉搅成很多小球状时，从送料口再加入50毫升水
8. 换2档搅拌3-5分钟，期间分次倒入剩余30毫升水。（因为我只用红磨坊的面粉，其他品牌没用过，吸水率不了解。分次加水可避免面团过稀或过干，这样做出的面包会更松软）
9. 面粉基本成团后，换3档搅拌10-15分钟，面快揉好时就能闻到麦香味了
10. 至搅拌盆壁基本光滑不粘面，面团也基本不粘手时，加入软化好的黄油
11. 换1档搅拌3-5分钟，将黄油基本揉到面里后，逐步换2-3档，最后3档大致运行15分钟左右，达到面光盆光基本上是揉好了，也就是达人们常说的手套膜
12. 盖好盖子开始发酵。
过程如下图
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搅拌中
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加入黄油
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揉面尾声
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手套膜效果
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揉面完成
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一次发酵
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我用的面粉和酵母都是这个牌子，仅供参考。
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发至1.5倍大时，面团中间戳洞，如果不回缩，就可以开始制作面包啦！
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一次发酵完成的样子
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制作面包
1. 因为我做的量比较大，发酵好的面团先分两份排气，用擀面杖把面团擀开成片，充分擀破面里的气泡
2. 再讲排气后的面分成8份，再次对每份面团擀压排气后，揉圆在面板上摔十几下，让面团松软些后再揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟
3. 将醒发好的面团擀长，向内卷起，再擀长，再向内卷起即完成整形啦，很简单
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面团揉圆醒发
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面团排气并整形
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排气并整形中
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排气并整形中
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整形中
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整形中
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完成整形
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烤制面包
1. 整好形的面包放入烤盘，我习惯在烤盘里垫一层锡纸，一来防粘，二来防止糊底
2. 在烤箱里放一碗开水，再把面包团的烤盘放里去，继续进行二次发酵
3. 当面团发酵至几乎占满烤盘时，就可以准备开烤啦
4. 我喜欢烤前先刷一次稀薄的蜂蜜水，避免烤出来太干
5. 我都不预热的，直接放入烤箱下层，180℃ 下火30分钟，启动
6. 到还剩6分钟左右时，取出再刷蜂蜜水，可以多刷几遍，这样表面也会比较软不干
7. 上面盖锡纸，放入烤箱中层，再用热风烤5分钟即可
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二次发酵前
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二次发酵完成
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开烤
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第二次刷蜂蜜水
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完成作业，待验收
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美食家品鉴验收
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验收完成！布拉拉小盆友表示十分满意！
闻香而动，我家狗狗真是超级爱吃这一口啊！
小贴士
2. 如果有事情耽搁了，当天没时间烤，一次发酵时可以把面团放入冰箱进行，第二天再进行整形和二发。貌似这样烤出来的面包更加松软
3. 蜂蜜水不要太稠，否则烤出来会很粘手哦
