酸辣白菜帮儿

大白菜切去叶子，只留菜帮
🌹菜叶可以做成汤，一菜两吃也是极好的😝

如图中切法，菜帮切成薄片
🌹切时注意安全

切好的薄片

侧面

备好花椒和辣椒
🌹我怕辣放的少，喜欢吃辣可多放

淀粉放入一个小碗
🌹淀粉量不要太多，宁少勿多

加入半勺黄豆酱油
🌹没有黄豆酱油可用生抽，但要减量，因为生抽太咸，且成品颜色也不太好看。

加入米醋一勺

清水两勺，搅匀

锅里加入底油，同时加入花掓，中火炸香
🌹底油不要太少

随着油温升高，花椒炸出了香味。关火把花椒捞出不要。

这时油温降低了，放入辣椒，利用余温炸香，然后重新开火。
🌹这样做是怕油温太高了辣椒被炸糊。

放入白菜，大火翻炒，大约45秒左右。
🌹当然时间与白菜的多少有关，自己调节一下。但不建议白菜量太大！因为菜量太大压火，升温慢，造成白菜炒熟时间过长而失去爽脆的口感。

炒至白菜微软，有点儿黄边儿就可以了。
加盐，并倒入准备好的芡汁炒匀。

即可出锅。