潮式萝卜糕
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人做过这道菜
sindyliu
潮州人，写下小时候的记忆
用料
潮式萝卜糕的做法
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白萝卜去皮，称重
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萝卜刨丝，加盐腌制。我第一次加15g，少了。634g的萝卜，盐总量在20g左右
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原料总图
其中，应该是要红葱头炸成酥。图中的还是小洋葱，怎么也炸不酥。下次再重新找
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红葱头切末油炸，香肠切丁，开洋黄酒浸软切末，花生米微波炉转熟
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腌好的萝卜挤出萝卜水
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加入萝卜重量24%的粘米粉和4%土豆生粉
我的萝卜634g，折算出来：粘米粉152g，生粉25g
粉加入萝卜汁里，调成这样的糊
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油锅里炒洋葱，再放香肠，开洋，炒香，放萝卜丝，炒匀，撒花生
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倒入面糊，先关火，拌匀。利用锅子的余温，米糊基本糊化凝结
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300g的土司盒或者6寸活底蛋糕模，铺纱布把萝卜糊倒入，压实，蒸1小时
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倒出。我没等凉就倒，表面的萝卜丝有几根被纱布带下来了
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切大块速冻，要吃的头天晚上取出，切片少油略煎，配上自己做的海鲜辣椒酱，完美
以后去饮茶，再不点萝卜糕了
