溜三样
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人做过这道菜
红心化石1只有你
溜三样是山东菜，也算是北京菜，一个派系的，三样是什么呢，可以有很多组合，常见的是用腰子，肝尖和瘦肉来做这道菜，这道菜做好的效果就是平时吃一碗饭今天吃六碗饭......
用料
| 食材成分 主料：腰子2两 猪肝2两 瘦肉1两 味汁：黄豆酱油15克[1] 黄酒15克 醋5克 糖3克盐1克 清水20克 香油少许、胡椒粉少许、淀粉少许（在碗中调匀） 其它调料：大葱3两、蒜3瓣、干辣椒两个、少许酱油和黄酒腌肉用[1] |
溜三样的做法
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腰子和猪肝泡水去一下血水，猪肝切片，腰子切花备用
瘦肉切片，用少许酱油和黄酒抓一下，再放少许干淀粉和蛋清抓匀备用[1]
大葱切滚刀块，蒜切片放进调好的味汁中，干辣椒掰开去籽备用
炒锅倒多些油，烧至五六成热，下肉片滑九分熟捞出
腰花和肝片用黄酒和淀粉抓匀，等油温至六成热时下锅滑熟捞出
把油倒出来，留少许底油，先煸干辣椒，放大葱大火炒一下出香气
快速把兑好的汁和三样儿肉倒进锅中大火炒匀至明油亮芡就可以了[1]
小贴士
腰子和肝泡一下去血水会减少一些腥味，肉一般要用里脊肉比较嫩一些，[1]
如果觉得三种肉滑油比较麻烦，那么就分钟在锅里少放些油炒一下也可以，但是效果没有过油后好。
肉片可以提前腌，腰花和肝最好在下锅前再腌，因为这两种食材含水量大，如果腌完了不马上烹制，会出水把腌料冲淡，起不到去腥提味的作用了。
汁要多一些，因为要先放汁下锅，如果汁太少，那么一下锅就成浆糊了，淀粉的量要多些，要让汁全部包在食材上才好。
全部食材下锅后动作一定要快，不然汁会立刻凝固，全变成淀粉疙瘩了。
如果觉得三种肉滑油比较麻烦，那么就分钟在锅里少放些油炒一下也可以，但是效果没有过油后好。
肉片可以提前腌，腰花和肝最好在下锅前再腌，因为这两种食材含水量大，如果腌完了不马上烹制，会出水把腌料冲淡，起不到去腥提味的作用了。
汁要多一些，因为要先放汁下锅，如果汁太少，那么一下锅就成浆糊了，淀粉的量要多些，要让汁全部包在食材上才好。
全部食材下锅后动作一定要快，不然汁会立刻凝固，全变成淀粉疙瘩了。
