蛋白蛋清分离,装蛋清的容器必须无水无油
蛋黄里加入20克砂糖,牛奶以及油用打蛋器搅拌均匀,粉类过筛后加入,再搅拌均匀。
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,蛋清搅打到出现鱼眼泡大的时候加入第一次糖,变小泡时加入第二次糖,有细纹时加入第三次糖,打到硬性发泡。
145-150度上下火烤40-50分钟,出炉后磕一下,把气泡震出来,倒扣摊凉即可轻松脱膜。(烤戚风的温度140-180度都试过,要根据烤箱脾气来,烤熟就行)
做一个6寸一个17cm烟囱,绰绰有余,都是满模的~
上传你做的原味8寸不塌腰不消泡戚风