番茄鱼

Name: 番茄鱼
Ingredients: 2斤黑鱼; 腌鱼料; 1个蛋白; 2小勺料酒; 少许盐; 2小勺淀粉; 番茄汤底; 1个鱼头鱼排骨鱼尾; 2～3片姜片; 3～4片大葱花; 中的偏大的3个西红柿; 3大勺番茄沙司; 适量葱段姜片蒜瓣儿; 5～6根(可少放)小米椒; 适量白醋; 适量盐; 少许白糖; 适量鸡精; 适量食用油; 少许蒜末葱花白芝麻; 适量水; 6～8个面筋泡

6 人做过这道菜

是_煩

第一次吃到番茄鱼，还是好几年前在天府渔歌，当时超级火的一家专做鱼的店。只做三种口味：酸菜鱼，麻辣鱼和番茄鱼。生意非常好，预定了过去还得等一小时的那种。各有所爱，但是番茄鱼确定是他家响当当的招牌。
废话不多说，今儿咱也琢磨着自己做个。做法参考了日食记，做了修改。最后居然和天府渔歌的很接近，不过要稍微柔和一些，没有那么的酸(๑˃̵ᴗ˂̵)و

用料

黑鱼	2斤
腌鱼料
蛋白	1个
料酒	2小勺
盐	少许
淀粉	2小勺
番茄汤底
鱼头鱼排骨鱼尾	1个
姜片	2～3片
大葱花	3～4片
西红柿	中的偏大的3个
番茄沙司	3大勺
葱段姜片蒜瓣儿	适量
小米椒	5～6根(可少放)
白醋	适量
盐	适量
白糖	少许
鸡精	适量
食用油	适量
蒜末葱花白芝麻	少许
水	适量
面筋泡	6～8个

番茄鱼的做法

黑鱼去头去尾去骨，两边的肉均匀切片。
放入蛋白，盐，料酒，淀粉抓匀。放入冰箱冷藏备用。
锅内油烧热后，下葱段和姜片炒香，再放入鱼头鱼尾鱼排煎至两面金黄。
倒入适量的水，不要太多。
大火煮开后转小火炖煮发白。过滤备用。
锅内倒油，放入葱姜蒜和小米椒，炒香。
不能吃辣的朋友少放一点，多少放一点点，好吃的。
倒入番茄沙司炒出红油。
倒入切好的番茄块翻炒。
炒至番茄软烂浓稠
倒入过滤好的鱼汤继续煮。
汤底建议煮的浓一点。不然太稀味道出不来。实际颜色是偏红色的，照片咋拍出来发黄咧_(:3⌒ﾞ)_
我大概煮到原来的一半。主要我鱼汤水搁多了，如果本身汤里水不多，就要看情况调整了哦。
此时需要调好味道。盐，白糖，鸡精和白醋。
白醋一定不能少，因为这道菜整体是偏酸一些的。酸中带点辣，回味有点甜的那种。
转中大火，先下面筋泡，然后均匀的铺上鱼片。等鱼片完全熟了关火。
表面撒上蒜末葱花小米椒圈和白芝麻。另起一个小锅子加热食用油。油烧热后快速淋在上面，非常非常的香！
开吃吧！！