蔓越莓巧克力软欧

Name: 蔓越莓巧克力软欧
Ingredients: 90克高筋面粉（波兰酵头）; 90克水（波兰酵头）; 1克酵母（波兰酵头）; 160克高筋面粉（主面团）; 50克低筋面粉（主面团）; 15克可可粉（主面团）; 2克酵母（主面团）; 10克细砂糖（主面团）; 4克盐（主面团）; 154克牛奶（主面团）; 15克黄油（主面团）; 60克老面（可不加）; 100克高筋面粉(老面); 64克水(老面); 1克酵母(老面); 2克盐(老面); 45克蔓越莓干(馅料); 30克耐高温巧克力豆(馅料); 15克橙皮丁(馅料)

8.4 综合评分

10 人做过这道菜

做面包的麦子

看了吴克己老师的冥想法国面包，也想做个，就选了个法式软面团来做了份，口感还不错。
在低油低糖的面团中加入了可可粉，同时裹入了巧克力豆，辅以橙皮丁解腻，添加了蔓越莓酸甜的口感让孩子更喜欢。

用料

高筋面粉（波兰酵头）	90克
水（波兰酵头）	90克
酵母（波兰酵头）	1克
高筋面粉（主面团）	160克
低筋面粉（主面团）	50克
可可粉（主面团）	15克
酵母（主面团）	2克
细砂糖（主面团）	10克
盐（主面团）	4克
牛奶（主面团）	154克
黄油（主面团）	15克
老面（可不加）	60克
老面
高筋面粉(老面)	100克
水(老面)	64克
酵母(老面)	1克
盐(老面)	2克
馅料
蔓越莓干(馅料)	45克
耐高温巧克力豆(馅料)	30克
橙皮丁(馅料)	15克

蔓越莓巧克力软欧的做法

提前一天制作波兰酵头和老面，波兰酵头调好的面糊是湿湿的，室温放至明显有变大放进冰箱冷藏过夜，第二天使用，成熟的波兰酵头是充满了气体的，表面是有明显的凸起的，如果中心回凹就表明，有点熟过头了；老面的材料只要打成团，无干粉，不要求出膜即可，28度环境下进行一次发酵，发酵完成后排气，根据需要分小块冷藏，冷藏可以放三天。
准备面团所用到的材料，图中我所用的是鲜酵母，用量是干酵母的3倍，混合材料的时候，老面可以切小块，波兰酵母要整体一次性倒入，不用扯小块。
除黄油和盐其他材料揉至出筋，能拉出膜
添加软化好的黄油和盐
揉至能拉出有韧性的薄膜
准备夹馅所用到的材料，蔓越莓干也是提前一天洗净泡软，使用前用厨房纸吸干表面水份
均匀裹入馅料
28度环境下发酵60分钟
取出翻面
继续在28度环境下发酵30分钟
检查发酵状态，基本不回缩即可
根据自己的想法分割滚圆，静置20分钟，滚圆要求是将面团的收口全部收起来，收口捏好。可以是圆的，为了方便下一次的整形，滚成椭圆也是可以的
整形，根据自己的喜好整成圆的，三角的都可以
直接做长条形，橄榄形，都可以，整形完成放入35度的环境下发酵至两倍大，可以放杯温水用以调节增加发酵环境的湿度
发至两倍大。发酵完成的面团是挺立的，及时将烤箱上下火210预热
筛粉，割包
继续是割包，按自己喜欢的割就好，不用太多刀
放中下层，上下火190度烤17分钟左右
出炉
放晾架上冷却至手温装袋密封保存
整形，割口都没要求的，自己喜欢就好