剥笋切片,尽量切薄,薄的入味口感好。新鲜的春笋或冬笋都可以,这个时令我用的是春笋。切好铺在盘子底端,最好用深度适当的盘子,尽量直径铺大点,均匀点,太厚或不匀都会影响最终口感。
在铺好的笋片上匀称的撒一大勺糖,这样可以改善笋片的涩口。
切好腊肉和香肠,依次码好覆盖住笋片,一来美观,二来油脂能均匀的流到底下的笋片里……。
切好小葱和小米椒洒在上面,这个依个人嗜辣程度定量,图上我用了3个小米椒,吃到一半就没了,应该翻倍的……。
生抽和料酒也这时放进去,直接放锅里蒸的就不用加水了,有习惯在盘子上单独再盖盖子或锡纸的,建议适当加点水,以最终能基本没过笋片为准。
双层蒸锅菜和米饭同时蒸好,取出即可。
扒开荤菜让你们看看笋片的状态……
最后……考验饭量的时候到了……祝大家好胃口……